Cantucci

Ingredients

• Huevos aproximadamente 2 medianas 100 g
• Azúcar 180 g
• Amoniaco para dulces 1/2 g
• Harina 00 265 g
• Almendras 110 g
• Marsala u otro vino fortificado 10 g
• Ralladura de naranja Array 1
• Sal fina 1 pizca
• Mantequilla a temperatura ambiente (suave) 30 g
• Yemas 1

Instructions

1. 1

   Para preparar los cantucci, empieza colocando en un bol el azúcar y añade los huevos 1 . Mezcla con una espátula: no es necesario batir, solo disolver bien los cristales 2 . Aparte, en otro bol, une la harina y el amoníaco para repostería 3 .

2. 2

   Añade una pizca de sal 4 . Mezcla y une los ingredientes secos a la mezcla de huevos y azúcar 5 . Mezcla bien y añade también la mantequilla blanda 6 .

3. 3

   Amasa con las manos 7 , añade también las almendras 8 , luego perfuma con el marsala 9 .

4. 4

   Añade la ralladura de media naranja no tratada 10 . Amasa hasta incorporar bien todos los ingredientes en la masa, luego forma un pan y transfiérelo a la superficie de trabajo 11 . Con la ayuda de un poco de harina, divide la masa en dos partes iguales 12 .

5. 5

   Forma con cada una un tronco largo y bastante estrecho 13 (será de unos 4 cm de ancho). Coloca los troncos bien separados en una bandeja cubierta con papel de horno 14 (no es necesario aplanarlos, se hará naturalmente durante la cocción). Bate en un bol la yema de huevo 15 .

6. 6

   Pinta tus troncos con la yema de huevo batido 16 (si la yema resulta demasiado espesa, puedes diluirla con un poco de agua o nata). Hornea los troncos en horno estático precalentado a 200° durante 20 minutos, luego sácalos del horno y déjalos templar unos minutos 17 . Luego, con un cuchillo, corta el tronco ligeramente en diagonal, creando cantucci de unos 1,5 cm de grosor 18 .

7. 7

   Colócalos nuevamente en la bandeja cubierta con papel de horno 19 y hornéalos otra vez en horno estático precalentado a 180° durante unos 15 minutos. Saca tus cantucci 20 y déjalos enfriar antes de disfrutarlos... ¡acompañados de un buen vasito de vino santo 21 !