Risotto with courgettes
Make a creamy, delicate courgette risotto with sautéed courgettes, vegetable stock, and butter and Parmesan to finish it off.
Ingredients
- Arroz Carnaroli 320 g
- Calabacines 800 g
- Cebolleta fresca 180 g
- Aceite de oliva virgen extra 60 g
- Sal fina cantidad suficiente
- Caldo vegetal 1 l
- Mantequilla 50 g
- Parmesano Reggiano DOP (para rallar) 70 g
- Pimienta negra cantidad suficiente
- Menta 5 hojas
Instructions
- 1
Para preparar el risotto con calabacines, limpiad y cortad finamente la cebolleta 1 . Retirad las puntas y cortad los calabacines en rodajas con la ayuda de una mandolina 2 . Calentad un buen chorro de aceite en una cazuela y añadid la cebolleta cortada 3 .
- 2
Rehogad durante 4-5 minutos hasta que se ablande 4 . Añadid los calabacines 5 y salad de inmediato 6 , así perderán el exceso de agua y se cocinarán mejor 6 . Añadid pimienta y saltead durante 8-10 minutos a fuego medio-alto, removiendo con frecuencia.
- 3
Reservad los calabacines 7 y en la misma cazuela calentad otro chorro de aceite, luego añadid el arroz y tostadlo un par de minutos a fuego alto, removiendo con frecuencia 8 . A continuación empezad a humedecer el arroz con el caldo caliente, un cucharón a la vez 9 .
- 4
A mitad de la cocción incorporad los calabacines 10 y seguid añadiendo el caldo poco a poco 11 ; en total el risotto se cocina en unos 18-20 minutos. Cuando el risotto esté listo, retirad del fuego y añadid la mantequilla 12 .
- 5
Incorporad el queso rallado 13 y removed; si es necesario añadid más caldo. Aromatizad con hojas de menta fresca 14 y pimienta negra al gusto 15 .
- 6
Completad con un chorrito de aceite 16 , removed por última vez 17 y servid inmediatamente el risotto con calabacines 18 .
Cook it from the original
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