Fish velouté
Fish velouté is a white base thickened with a white roux of flour and butter, diluted with fish stock. It is a basic preparation used to flavour or complete other dishes.
4 servings
Ingredients
- 50 g di burro
- 50 g di farina
- 1/2 litro di fumetto di pesce
- sale
- pepe
Instructions
- 1
Fondere il burro in una casseruola antiaderente e, fuori dal fuoco, incorporare la farina, rimestando accuratamente.
- 2
Salare e pepare e rimettere sul fuoco senza smettere di girare finché il roux avrà raggiunto un colore appena dorato.
- 3
Versare il fumetto di pesce caldo a poco a poco e lasciare cuocere per circa 8 minuti, sempre rimestando.
- 4
Aggiustare di sale e di pepe e togliere dal fuoco.
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