Couscous-stuffed peppers

Ingredients

• Pimientos (rojos y amarillos) 4
• Cuscús 125 g
• Caldo vegetal 125 g
• Tomates cherry 200 g
• Chalote (pequeño) 1
• Aceitunas taggiascas (deshuesadas) 100 g
• Albahaca 10 hojas
• Feta 100 g
• Sal fina cantidad suficiente
• Piñones 30 g
• Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente

Instructions

1. 1

   Para preparar los pimientos rellenos de cuscús, primero lava los pimientos y córtales el extremo 1 . Guarda la tapa para usarla más adelante. Ahora vacía el interior de las semillas, ayudándote con un cuchillo 2 , sin romper el exterior de los pimientos. Haz lo mismo con todos los demás 3 .

2. 2

   Colócalos en una bandeja para hornear forrada con papel de horno, añade una pizca de sal en el interior y un chorrito de aceite 4 . Hornea en horno estático precalentado a 180°C durante unos 25 minutos. Mientras tanto, toma las tapas de los pimientos y elimina el tallo, cortando alrededor 5 . Córtalas en trozos 6 .

3. 3

   Transfiérelos a un bol 7 y resérvalos. Ahora pela la chalota y córtala en rodajas 8 . Ponla en otro bol pequeño 9 y resérvala.

4. 4

   Lava bien los tomatitos y córtalos por la mitad 10 11 . Ahora en una sartén, vierte 3 cucharadas de aceite y la chalota. Déjala dorar ligeramente, luego añade los pimientos 12 .

5. 5

   Añade también los tomatitos 13 y ajusta de sal 14 . Cocina a fuego medio durante unos 15 minutos, removiendo de vez en cuando. Mientras tanto, calienta el caldo vegetal, que debe ser siempre del mismo peso que el cuscús. Una vez que comience a hervir, vierte el cuscús en el interior 15 .

6. 6

   Mezcla 16 y cubre con una tapa 17 . Deja reposar unos minutos, hasta que haya absorbido toda el agua 18 .

7. 7

   Transfiérelo a un bol, sepáralo con un tenedor y añade las verduras 19 , el feta en cubos 20 y las aceitunas taggiasche deshuesadas, escurridas del aceite de conservación 21 .

8. 8

   Añade también los piñones 22 , las hojas de albahaca rotas a mano 23 y mezcla bien. Pasados los 25 minutos, saca los pimientos del horno 24 .

9. 9

   Rellénalos con el cuscús, compactándolo bien 25 y colócalos nuevamente en la bandeja. Añade un chorrito de aceite en la superficie y hornea en horno estático precalentado a 180°C durante otros 25 minutos. Luego saca del horno 26 y sirve tus pimientos rellenos de cuscús 27 .