Lemon and prawn risotto

Ingredients

• Arroz Carnaroli 350 g
• Zumo de limón 1
• Ralladura de limón 1/2
• Gambas pelados 400 g
• Caldo vegetal 1 l
• Mantequilla 40 g
• Vino blanco 1/2 vaso
• Sal fina cantidad suficiente
• Pimienta negra cantidad suficiente
• Cebollino cantidad suficiente

Instructions

1. 1

   Para preparar el risotto de limón y gambas, lo primero que debes hacer es poner una olla llena de agua en el fuego. Tan pronto como llegue a ebullición, añade una pizca de sal gruesa 1 . Sumerge las gambas ya peladas 2 y espera un par de minutos antes de escurrirlas 3 .

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   Transfiérelas a una tabla de cortar. Pica groseramente aproximadamente la mitad de las gambas 4 y reserva el resto para la decoración final. Ahora toma la cáscara de medio limón y córtala con un cuchillo 5 ; alternativamente, rállala. Exprime el jugo del limón y resérvalo 6 .

3. 3

   En este punto, ocupa el arroz. En una cacerola agrega 20 g de mantequilla, empieza a derretirla y añade el arroz 7 . Añadir el arroz cuando la mantequilla no esté completamente derretida ayudará a que no se dore demasiado. Revuelve con una cuchara de madera 8 y deja tostar el arroz por unos minutos. Cuando esté bien tostado, agrega el vino blanco 9 .

4. 4

   Agrega el jugo del limón 10 y mezcla nuevamente. Espera unos momentos, luego añade un cucharón de caldo 11 . Luego, cocina el arroz añadiendo más caldo caliente según sea necesario 12 . Remueve de vez en cuando para que el arroz no se pegue.

5. 5

   Cuando esté cocido, añade las gambas picadas groseramente 13 . Añade la cáscara del limón 14 . Mezcla nuevamente y ajusta de sal y pimienta 15 .

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   Apaga el fuego y añade los 20 g de mantequilla restantes 16 . Mezcla suavemente para emulsionar el risotto, moviendo delicadamente también la cacerola 17 . Cuando el risotto esté bien cremoso, podrás emplatarlo. Transfiérelo a un plato, decora con las gambas restantes y algunas cáscaras de limón. Añade una pizca de pimienta negra, cebollino picado y sirve 18 .