Courgette lasagne

Ingredients

• Harina 00 300 g
• Huevos (aproximadamente 3 medianas) 165 g
• Leche entera 1 l
• Harina 00 100 g
• Mantequilla 100 g
• Nuez moscada cantidad suficiente
• Sal fina cantidad suficiente
• Calabacines 800 g
• Grana Padano DOP (para rallar) 120 g
• Aceite de oliva virgen extra 80 g
• Albahaca 15 g
• Sal fina cantidad suficiente
• Pimienta negra cantidad suficiente

Instructions

1. 1

   Para preparar las lasañas de calabacín, empieza con la pasta fresca : vierte la harina en un bol, crea un hueco en el centro y añade los huevos 1 , mezcla con un tenedor incorporando la harina 2 . Cuando la parte líquida haya sido absorbida, empieza a amasar a mano 3 .

2. 2

   Traslada la masa a la superficie de trabajo y trabaja la masa durante unos 10 minutos 4 . Cuando esté lisa 5 , envuélvela en film y déjala reposar a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos 6 .

3. 3

   Mientras tanto, prepara la bechamel : empieza calentando la leche y derrite la mantequilla suavemente 7 . Añade la harina de una vez 8 mezclando con una varilla 9 .

4. 4

   Después de 1-2 minutos, vierte la leche caliente 10 mientras mezclas para no formar grumos. Sigue removiendo durante unos 5 minutos hasta que la salsa tenga la consistencia adecuada 11 . Al final de la cocción, sazona con sal y nuez moscada y cubre con film en contacto para que no se forme una película 12 .

5. 5

   Pasa a los calabacines, reserva 200 gramos y el resto córtalos en rodajas de unos pocos milímetros de grosor con la ayuda de una mandolina 14 . Ahora, recorta los extremos de los calabacines reservados y córtalos en trozos grandes 15 .

6. 6

   Coloca en el vaso de una batidora 16 y añade la albahaca previamente lavada, sal 17 y aceite 18 .

7. 7

   Tritura los ingredientes con una batidora de mano hasta obtener una crema lisa y homogénea 19 . Resérvala 20 . Ahora, toma la masa de pasta y divídela en dos, la parte que no utilices mantenla siempre cubierta con film 21 .

8. 8

   Trabaja brevemente la masa con un poco de harina y luego pásala entre los rodillos de la máquina para hacer pasta 22 : empieza con el grosor más ancho hasta el más fino 23 . Divide las láminas obteniendo rectángulos de aproximadamente 9x16 cm 24 .

9. 9

   A medida que las prepares, coloca tus láminas en una bandeja revestida con un paño ligeramente húmedo 25 . Ahora puedes armar las lasañas: toma una fuente de horno de 20x30 cm, distribuye en el fondo una capa de bechamel 26 . Forma una primera capa de láminas 27 .

10. 10

    Unta un poco más de bechamel 28 y coloca los calabacines uno al lado del otro en sentido opuesto al de la pasta 29 . Sazona con sal, pimienta y espolvorea la superficie con queso rallado 30 .

11. 11

    Ahora, añade unas cucharaditas de crema de calabacín en la superficie 31 y continúa con otra capa de pasta, bechamel 32 , sal, pimienta y queso, y finalmente la crema de calabacín 33 . Continúa así hasta terminar los ingredientes.

12. 12

    En la última capa de calabacines, vierte lo que queda de bechamel y de crema de calabacín, espolvorea con el queso 34 y pasa a la cocción. Las lasañas de calabacín se cuecen en horno estático, ya caliente a 200°, durante unos 40 minutos + 4-5 minutos de grill para dorar la superficie 35 . Una vez cocidas, déjalas reposar 5 minutos antes de añadir albahaca en la superficie y servir 36 .