Forest fruit cheesecake

Ingredients

• Galletas Digestive 180 g
• Mantequilla 100 g
• Ricotta de vaca 500 g
• Queso fresco para untar 250 g
• Nata fresca líquida 100 g
• Azúcar glas 150 g
• Gelatina en hojas 10 g
• Ralladura de limón 1
• Moras 190 g
• Arándanos 180 g
• Frambuesas 180 g
• Grosellas 135 g
• Azúcar glas 100 g
• Zumo de limón 70 g
• Almidón de maíz 35 g
• Bayas 280 g
• Bayas 50 g
• Menta cantidad suficiente

Instructions

1. 1

   Para realizar la cheesecake con frutos del bosque, comenzad preparando la base del pastel: derretid la mantequilla en un cazo a fuego muy bajo, luego apagad y dejad enfriar. Mientras tanto, echad las galletas en el procesador 1 y activadlo hasta triturarlas completamente hasta reducirlas a polvo 2 ; transferid la mezcla a un bol, añadid la mantequilla derretida y ligeramente enfriada 3 .

2. 2

   Mezclad la mezcla con una cuchara 4 , luego tomad un molde desmontable de 20 cm de diámetro Cómo forrar un molde con papel de horno , echad las galletas y con la ayuda de una cuchara, presionad bien la mezcla en el fondo del molde 5 para obtener una base compacta y lisa 6 . Dejad que se endurezca en el frigorífico durante al menos media hora para que la base se vuelva sólida.

3. 3

   Mientras tanto, ocupáos del relleno: poned la gelatina en remojo en un bol grande con agua fría 7 durante unos 10 minutos, hasta que se vuelva blanda (servirá para solidificar la crema). Exprimid el jugo de limón 8 y filtradlo. Laváis y secáis los frutos del bosque, echadlos en una sartén grande, luego añadid el jugo de limón 9 .

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   Luego añadid también el azúcar glas 10 , mezclad y dejad cocinar a fuego lento durante unos 5 minutos, removiendo de vez en cuando. Pasado el tiempo de cocción de la fruta, apagad 11 y transferid los frutos del bosque a un colador para que se enfríen y recoged el jugo en un bol colocado debajo del colador 12 . Los frutos del bosque los usaréis para el relleno, mientras que el jugo reservado lo usaréis para hacer la cobertura.

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   En este punto, calentad la nata líquida en un cazo, luego escurrid y exprimid bien la gelatina que debéis disolver en la nata caliente 13 . Mezclad con un batidor para disolverla completamente 14 . Dejad enfriar. Mientras tanto, tamizad la ricotta con un colador y recogedla en un bol 15 , si la ricotta tiene mucho suero, se recomienda dejarla escurrir en un colador durante 1-2 horas.

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   Luego, añadid el queso crema 16 , la ralladura de limón y el azúcar glas 17 , mezcláis con una espátula o un batidor para amalgamar la crema y también añadid la nata (donde habéis disuelto la gelatina) ya tibia 18 ; mezclad para amalgamarlo de manera homogénea.

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   En este punto, sacad el molde del frigorífico, la base se habrá endurecido mientras tanto. Verted la mitad de la mezcla cremosa sobre la base de galletas. Nivelad la superficie con una espátula 19 , luego rellenad con los frutos del bosque que habéis dejado escurrir 20 . Continuad cubriendo la capa de fruta con la crema restante 21 ,

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   nivelad la superficie con una espátula 22 y ponedla en el frigorífico a solidificar durante 2 horas. Una vez que la cheesecake esté bien fría, preparad la cobertura: verted 280 g del jugo de frutos del bosque que habéis reservado en un cazo 23 , añadid la maicena tamizada 24 . Mezclad con el batidor para evitar la formación de grumos, llevad el cazo al fuego y dejad espesar lentamente a fuego bajo durante unos 5 minutos, luego dejad enfriar removiendo con frecuencia.

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   En este punto, sacad vuestra cheesecake del frigorífico, verted encima la salsa de frutos del bosque 25 , con una espátula nivelad para uniformar la superficie 26 . Poned nuevamente en el frigorífico para solidificar la cobertura durante al menos 1 hora. Una vez que esté bien solidificada, decoradla con los frutos del bosque. ¡Vuestra cheesecake con frutos del bosque está lista para ser disfrutada 27 !