Lemon cuttlefish

Ingredients

• Sepias (unas 4 medianas, por limpiar) 1 kg
• Aceite de oliva virgen extra 40 g
• Vino blanco 20 g
• Zumo de limón 30 g
• Ralladura de limón cantidad suficiente
• Perejil cantidad suficiente
• Sal fina cantidad suficiente
• Pimienta negra cantidad suficiente

Instructions

1. 1

   Para preparar las sepias al limón, lo primero es limpiarlas: enjuágalas bajo el agua corriente y separa los tentáculos del manto 1 . Retira la piel del manto 2 , luego extrae las vísceras y el hueso de la sepia 3 .

2. 2

   Por último, quita de los tentáculos los ojos 4 y el pico 5 . Tras lavarlas cuidadosamente, seca las sepias limpias con papel absorbente. Limpia bien una parrilla y úntala con un chorrito de aceite 6 .

3. 3

   Coloca las sepias sin superponerlas 7 , incluyendo también los tentáculos. Asa 3 minutos por cada lado 8 , presionándolas con los dedos para evitar que se encojan. Cuando el blanco de las sepias esté opaco y las marcas de la parrilla bien doradas, ponlas a un lado 9 .

4. 4

   Prepara el aliño: en un bol vierte el aceite, el zumo de limón 10 y el vino 11 , luego añade el perejil picado 12 .

5. 5

   Añade también la ralladura de limón 13 , sal y pimienta 14 . Emulsiona bien con un batidor 15 .

6. 6

   Aliña las sepias aún calientes con la emulsión 16 , luego mezcla con delicadeza 17 . ¡Tus sepias al limón están listas para servirse 18 !