Lemon cream tart

Ingredients

• Leche entera 500 g
• Ralladura de limón 3
• Zumo de limón 1
• Azúcar 150 g
• Almidón de maíz 70 g
• Yemas (aproximadamente 6) 130 g
• Harina 00 180 g
• Azúcar 50 g
• Mantequilla frío 50 g
• Huevos (1 mediano) 55 g
• Ralladura de limón 1
• Levadura química en polvo 5 g
• Mantequilla para fundir 100 g
• Azúcar 100 g
• Harina 00 150 g
• Huevos (2 enteros) 110 g
• Yemas (aproximadamente 1) 15 g
• Almidón de maíz 35 g
• Leche entera 15 g
• Ralladura de limón 2

Instructions

1. 1

   Para preparar la tarta con crema de limón, empieza por hacer esta última. Primero calienta la leche en un cazo a fuego lento. Mientras tanto, coloca las yemas en un bol grande, añade el azúcar 1 y bate rápidamente. Luego vierte el jugo de un limón 2 , bate de nuevo y añade también la maicena 3 .

2. 2

   Continúa mezclando con el batidor hasta obtener una mezcla homogénea 4 . Tan pronto como la leche comience a hervir 5 , viértela poco a poco dentro de la mezcla de yemas 5 y mezcla. Vierte toda la mezcla de nuevo en el cazo y vuelve a poner al fuego, mezclando con una espátula 6 .

3. 3

   Añade también la ralladura de 3 limones 7 y sigue mezclando hasta que espese 8 . Si aparecen grumos, retira la crema del fuego y mezcla enérgicamente con la espátula para eliminarlos. Tan pronto como tengas una crema suave, viértela en una fuente 9 y cubre con film plástico en contacto. Deja enfriar, luego coloca en el frigorífico para que se enfríe durante al menos 2 horas.

4. 4

   Mientras tanto, empieza a preparar la masa de frolla. En un bol, vierte la harina, añade el azúcar 1 , la levadura 2 y los cubos de mantequilla fría 3 .

5. 5

   Mezcla los ingredientes con las manos 4 hasta obtener una mezcla arenosa. Luego añade los huevos ligeramente batidos 6 y la ralladura de limón.

6. 6

   Mezcla bien todos los ingredientes amasando a mano (7-8) y transfiera a una superficie para compactar mejor el bloque 9 .

7. 7

   Envuelve en film plástico 10 y deja reposar durante una hora en el frigorífico. Pasado este tiempo, extiende la frolla sobre una superficie enharinada con un rodillo hasta obtener un grosor de medio cm 11 . Engrasa un molde de 22 cm y coloca la frolla dentro 12 ,

8. 8

   Presiona con las manos para que se adhiera a toda la superficie. La pasta frolla debe cubrir al menos la mitad de la altura del molde, elimina el exceso de masa con un cuchillo 13 y usa este exceso para engrosar y nivelar el borde 14 . En este punto, coloca en el frigorífico al menos 10 minutos 15 .

9. 9

   Mientras tanto, prepara la mezcla para la cobertura. Primero, funde la mantequilla y déjala enfriar. Coloca los huevos y la yema en un bol, añade el azúcar 1 y bate todo con las batidoras eléctricas hasta obtener una mezcla clara y espumosa 2 . Sin apagar las batidoras, vierte la leche 3

10. 10

    y añade la ralladura de limón 4 . En este punto, tamiza dentro de los huevos tanto la maicena 5 como la harina 6

11. 11

    y mezcla con un batidor delicadamente de abajo hacia arriba 7 . Añade también la mantequilla ya fría 8 y mezcla de nuevo de abajo hacia arriba hasta que se absorba sin desmontar la mezcla 9 . Todas las preparaciones están completadas.

12. 12

    En este punto, retoma la crema, trabájala con una cuchara para ablandarla 1 y colócala en una manga pastelera 2 . Distribuye aproximadamente la mitad de la crema comenzando desde el centro 3

13. 13

    y creando una espiral sobre toda la superficie 4 . Cubre con la mezcla de la tarta margherita 5 y nivela la superficie con una espátula 6 .

14. 14

    Retoma la crema restante y coloca un montoncito en el centro del pastel 7 , luego desde este dibuja 8 gajos 8 y coloca otro montoncito de crema en el centro de cada uno 9 .

15. 15

    En este punto 10 , cocina en horno estático precalentado a 170° durante unos 55 minutos en la rejilla inferior. Una vez cocida, saca la tarta con crema de limón 11 y déjala enfriar completamente antes de desmoldarla y servirla 12 .