Rum baba

Ingredients

• Harina Manitoba 600 g
• Huevos (unas 10 medianas) 600 g
• Mantequilla blando 200 g
• Azúcar 30 g
• Levadura fresca de cerveza 25 g
• Sal fina 10 g
• Agua 1 1/2 l
• Azúcar 600 g
• Ron 300 g
• Ralladura de limón 1
• Ralladura de naranja 1
• Nata fresca líquida fría 1 l
• Azúcar glas 100 g
• Vaina de vainilla (las semillas) 1
• Fresas 300 g
• Menta cantidad suficiente

Instructions

1. 1

   Para preparar los babás al ron, comenzad con la masa: verted la harina manitoba en el bol de una batidora planetaria equipada con la pala 1 , luego agregad la levadura desmenuzada 2 y el azúcar 3 .

2. 2

   Poned en marcha la batidora a baja velocidad 4 , luego verted los huevos poco a poco 5 , esperando a que se incorporen bien. Una vez que los huevos estén absorbidos, añadid la sal 6 y continuad trabajando durante un par de minutos.

3. 3

   Por último, agregad la mantequilla, un trozo a la vez 7 ; aumentad ligeramente la velocidad y aseguraos de que se incorpore de manera uniforme. Deberéis obtener una masa lisa y homogénea 8 . Cubrid el bol con film transparente y dejad reposar a temperatura ambiente durante 3 horas o hasta que duplique su volumen 9 .

4. 4

   Mientras tanto, preparad el baño de ron: verted el agua en una olla 11 junto con el azúcar 11 y las cáscaras de naranja 12 .

5. 5

   Añadid también las cáscaras de limón 13 , luego llevad a ebullición, removiendo para disolver completamente el azúcar. En este punto, apagad el fuego y verted el ron 14 ; de esta manera se reducirá el contenido alcohólico. Mezclad y dejad templar 15 .

6. 6

   Transcurrido el tiempo de reposo de la masa 16 , tomad con una cuchara una porción de aproximadamente 60 g e introducidla en los moldes especiales para babá de 5,5 cm de diámetro que habréis untado con mantequilla previamente hasta llenarlos a la mitad 17 . Colocad los moldes en una bandeja de horno y dejad reposar durante unos 40 minutos o hasta que dupliquen su tamaño 18 .

7. 7

   Transcurrido el tiempo de levado, la masa habrá duplicado su volumen 19 . Hornead en horno estático precalentado a 200°C durante 20 minutos 20 . Una vez cocidos, sacadlos del horno y desmoldad todavía calientes. Colocad los babás sobre una rejilla y dejad enfriar durante toda la noche (o al menos durante 6 horas) 21 .

8. 8

   Transcurrido el tiempo de reposo, calentad ligeramente el baño e introducid los babás 22 . Dejadlos en remojo durante unos 10 minutos, girándolos de vez en cuando y asegurándoos de que no queden demasiado apretados 23 . Una vez empapados, colocadlos a escurrir sobre una rejilla 24 .

9. 9

   Mientras tanto, podéis preparar la crema chantilly: en un bol, verted la nata fría y el azúcar glas 25 , luego montad con varillas eléctricas 26 . Cuando hayáis obtenido una consistencia firme, añadid las semillas de la vaina de vainilla 27 .

10. 10

    Mezclad suavemente con una espátula 28 para incorporar 29 , luego pasad la crema obtenida a una manga pastelera con boquilla lisa de 13 mm 30 .

11. 11

    Estáis listos para el relleno: haced un corte a los babás a lo largo 31 , luego abrid ligeramente la abertura 32 y exprimid copos de nata montada 33 .

12. 12

    Adornad con gajos de fresas 34 y hojas de menta fresca 35 . ¡Vuestros babás al ron están listos para ser disfrutados 36 !