King prawns in guazzetto

Ingredients

• Langostinos (12 piezas) para limpiar 600 g
• Tomates cherry pelados 400 g
• Ajo 1 diente
• Chile fresco 1
• Agua 200 g
• Brandy 50 g
• Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
• Perejil cantidad suficiente
• Sal fina cantidad suficiente
• Pimienta negra cantidad suficiente

Instructions

1. 1

   Para preparar los gambones al guazzetto, lo primero es ocuparse de la Cómo limpiar los gambones : retirad el caparazón dejando la cabeza y la cola 1 , luego extraed el hilillo oscuro del dorso con la ayuda de un cuchillo o un palillo 2 . Reservad los gambones limpios 3 .

2. 2

   Vaciad la guindilla de las semillas y cortadla en trocitos 4 . En una sartén amplia calentad el aceite con el diente de ajo 5 y la guindilla 6 .

3. 3

   Cuando la base esté bien caliente, colocad los gambones uno junto a otro, sin superponerlos 7 . Doradlos a fuego medio durante un minuto por cada lado 8 , luego rociad con brandy para flambear 9 .

4. 4

   Inclinad la sartén para que el licor prenda fuego y esperad a que se apague (si tenéis la placa de inducción, utilizad un soplete) 10 . A continuación añadid los tomates datterini pelados 11 y el agua, con la que enjuagaréis la jarra 12 .

5. 5

   Salpimentad, luego tapad con la tapa 13 y cocinad a fuego medio-bajo durante 4-5 minutos. Transcurrido ese tiempo, quitad la tapa, aplastad los tomatitos 14 y retirad el diente de ajo 15 . Subid un poco el fuego y proseguid la cocción unos minutos, lo justo para que la salsita reduzca.

6. 6

   Mientras tanto, picad finamente el perejil 16 . Una vez estén cocinados, apagad el fuego y aromatizad con el perejil picado 17 . Servid inmediatamente vuestros gambones al guazzetto 18 .