Prawn arancini

Ingredients

• 500 g di riso per arancini
• 2 uova
• 200 g di parmigiano grattugiato
• 100 g di burro
• 1 cucchiaio e mezzo di curry
• 200 g di mozzarella ben asciutta
• 300 g di gamberetti sgusciati
• 1 scalogno
• 1 cucchiaio di prezzemolo
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 4 dl di acqua
• 200 g di farina 00
• pangrattato
• olio di arachide (circa un litro)

Instructions

1. 1

   Preparare una pastella piuttosto liquida, sbattendo insieme farina ed acqua. Lasciare riposare. Bollire, quindi, il riso in abbondante acqua salata.

2. 2

   Scolarlo e condirlo con il burro, un pizzico di pepe e il parmigiano. Amalgamare il tutto e fare intiepidire.

3. 3

   Aggiungere le uova sbattute, mescolare e mettere da parte. A parte, preparare il ripieno.

4. 4

   Versare l’olio in una padella e fare rosolare lo scalogno tritato. Unire i gamberetti e fare cuocere per qualche minuto.

5. 5

   A cottura ultimata, togliere dal fuoco, aggiustare di sale e di pepe e spolverizzare con il prezzemolo tritato. Prendere una parte del riso in mano.

6. 6

   Pressare la parte centrale, in modo da ottenere una piccola conca, nella quale va introdotta una cucchiaiata di sugo ai gamberetti e dadini di mozzarella.

7. 7

   Chiudere il composto con altro riso, dandogli una forma ovoidale. Avere cura di compattare bene il riso, per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura.

8. 8

   Passare l’arancino prima nella pastella e, poi, nel pangrattato, facendolo aderire bene. Versare abbondante olio in una pentola dai bordi alti.

9. 9

   Immergere pochi arancini per volta nell’olio ben caldo, girandoli delicatamente, in modo che prendano colore da tutti i lati.

10. 10

    Quando avranno assunto un bel colore dorato, estrarli con una schiumarola e metterli ad asciugare su carta assorbente. Servirli caldi.