Gnocchi alla parmigiana

Ingredients

• Patatas rojas 1 kg
• Harina 00 300 g
• Huevos (medio) 1
• Sal fina 1 pizca
• Sémola de trigo duro remolida (para espolvorear) cantidad suficiente
• Passata de tomate 700 g
• Albahaca 6 hojas
• Ajo 2 dientes
• Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
• Sal fina cantidad suficiente
• Berenjenas 650 g
• Harina de arroz 60 g
• Aceite de cacahuete (para freír) cantidad suficiente
• Provola 300 g
• Grana Padano DOP 80 g

Instructions

1. 1

   Para realizar los ñoquis a la parmesana, comienza con los ñoquis: cuece las patatas partiendo de agua fría durante unos 30-40 minutos desde que hierve 1 ; cuando puedas pincharlas fácilmente con un tenedor, podrás escurrirlas. Pasa a la salsa, sofriendo en una cacerola el ajo con el aceite durante unos minutos. Vierte la salsa de tomate 2 , sala y añade las hojas de albahaca 3 .

2. 2

   Tapar con una tapa y cocer a fuego lento durante al menos 60 minutos 4 ; pasado este tiempo, retira el ajo de la sartén. Mientras se cocinan la salsa y las patatas, ocúpate de las berenjenas: lávalas y córtalas en cubos de aproximadamente 2-3 cm 5 , luego enharínalas con la harina de arroz 6 .

3. 3

   Calienta el aceite de semillas a una temperatura de 170°. Tamiza las berenjenas para eliminar el exceso de harina y fríelas poco a poco 7 . Cuando estén bien doradas, escúrrelas 8 y transfiérelas a papel absorbente de cocina 9 . Reserva.

4. 4

   Coloca la harina en forma de fuente sobre la superficie de trabajo y machaca encima las patatas aún calientes 10 ; la piel quedará dentro del prensapatatas. Añade el huevo que habrás batido ligeramente junto con una pizca de sal 11 , luego mezcla todo con las manos 12 . No trabajes demasiado la masa, de lo contrario los ñoquis quedarán duros.

5. 5

   Cuando hayas obtenido una masa suave y homogénea 13 , toma una porción a la vez y extiéndela con la punta de los dedos para obtener rollitos de unos 2 cm de grosor 14 ; mientras tanto, cubre la masa restante con un paño para evitar que se seque. Corta los rollitos en trozos 15 .

6. 6

   Desliza los trozos sobre los dientes de un tenedor para obtener las clásicas estrías 16 ; ayúdate espolvoreando la superficie con sémola para evitar que se peguen. A medida que estén listos, coloca los ñoquis sobre un paño ligeramente enharinado con sémola, separándolos unos de otros 17 . En este punto, pon una olla con abundante agua al fuego y mientras tanto corta la provola en cubos 18 .

7. 7

   Cuando el agua hierva, sala y añade pocos ñoquis a la vez 19 . Tan pronto como suban a la superficie, podrás escurrir los ñoquis y transferirlos directamente a la salsa de tomate 20 . Mezcla bien para integrar los ñoquis con la salsa 21 .

8. 8

   Añade también las berenjenas fritas y mezcla de nuevo 22 . Toma una fuente de horno de 24x24 cm y vierte dentro la mitad de los ñoquis así condimentados, luego añade la mitad de los cubos de provola 23 y espolvorea con la mitad del Grana rallado 24 .

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   Repite las capas añadiendo la otra mitad de los ñoquis 25 , de la provola y del Grana rallado 26 . Enciende el grill del horno a 240° y hornea durante 4-5 minutos, luego añade algunas hojitas de albahaca 27 . ¡Tus ñoquis a la parmesana están listos para ser servidos bien calientes!