Amalfi-style stuffed squid

Ingredients

• Calamares (de 150 g cada uno) 4
• Calabacines media 1
• Patatas 1
• Aceitunas negras deshuesadas 40 g
• Alcaparras en sal 20 g
• Ajo 2 dientes
• Vino blanco 150 g
• Parmesano Reggiano DOP 30 g
• Ralladura de limón 1
• Tomates cherry 180 g
• Perejil cantidad suficiente
• Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
• Sal fina cantidad suficiente
• Pimienta negra cantidad suficiente

Instructions

1. 1

   Para preparar los calamares rellenos a la amalfitana, comienza cociendo las patatas en una cacerola con abundante agua. Desde el momento de la ebullición, cocina durante 30-50 minutos según el tamaño: no olvides hacer la prueba con un tenedor, si las púas entran fácilmente, entonces están cocidas 1 . Mientras tanto, limpia los calamares. Saca la pluma 2 y el penacho para quitar también el interior 3 ,

2. 2

   luego pela el manto 4 y procede lavando todo cuidadosamente. Pica finamente los tentáculos 5 y ve a la estufa. Pon una cacerola al fuego, calienta un poco de aceite y el ajo rallado. Sofríe a fuego lento durante un minuto, mezclando 6 .

3. 3

   Súbele un poco la temperatura y añade los tentáculos picados. Saltéalos hasta que queden bien dorados, luego desglasa con 50 gramos de vino blanco 8 . Espera a que el alcohol se evapore y luego escurre los tentáculos, ponlos en un bol 9 .

4. 4

   Lava, seca y corta los extremos de los calabacines 10 , córtalos en rodajas de 4-5 mm de espesor 11 y luego córtalos primero en palitos y finalmente en cubitos del mismo tamaño 12 .

5. 5

   Luego pica también las aceitunas negras 13 y prepara el relleno. Las patatas a estas alturas deberían estar cocidas. Pélalas y aplástalas con el prensapatatas directamente en el bol con los tentáculos de calamar 14 . Añade las alcaparras desaladas 15 ,

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   las aceitunas picadas 16 , los cubitos de calabacín 17 , el parmesano y una parte del perejil picado 18 .

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   Luego ralla la ralladura del limón 19 , ajusta de sal y pimienta y mezcla todo bien 20 . Pasa la mezcla a una manga pastelera, o hazlo con una cucharilla, y comienza a llenar tus calamares 21 .

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   Sella el extremo con la ayuda de un pincho para sellar el relleno 22 . Entonces vuelve a la estufa, calienta la misma cacerola de antes, donde dejaste el condimento, y sumerge los calamares. Tan pronto como hayas sellado todos los lados, desglásalos con el vino blanco 23 . Espera a que el alcohol se evapore antes de añadir los tomates cherry limpios y cortados por la mitad, ajusta de sal y pimienta y añade el resto del perejil picado 24 .

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   Cubre con la tapa y cocina a temperatura media durante unos 25 minutos 25 , dándoles la vuelta un par de veces con mucho cuidado 26 y finalmente tus calamares rellenos a la amalfitana estarán listos para disfrutar 27 .