Seafood salad

Ingredients

• Mejillones para limpiar 1 kg
• Almejas para limpiar 750 g
• Pulpo para limpiar 700 g
• Gambas para limpiar 500 g
• Calamares (medianos) para limpiar 400 g
• Zanahorias 2
• Apio 2 tallos
• Ajo 1 diente
• Laurel 4 hojas
• Perejil cantidad suficiente
• Pimienta negra en grano cantidad suficiente
• Sal gruesa cantidad suficiente
• Zumo de limón 40 g
• Aceite de oliva virgen extra 40 g
• Perejil cantidad suficiente
• Sal fina cantidad suficiente
• Pimienta negra cantidad suficiente

Instructions

1. 1

   Para realizar la ensalada de mariscos, empiecen con la limpieza de las almejas: descarten las que tengan la concha rota o abierta, luego pónganlas en un bol y cubran con agua 1 . Añadan un puñado de sal gruesa 2 , mezclen suavemente 3 y dejen desahogar durante un par de horas, cambiando el agua de vez en cuando.

2. 2

   Mientras tanto, pasen a la cocción del pulpo: corten el apio y las zanahorias en trozos grandes 4 y échenlos en una olla llena de agua abundante junto con el perejil 5 y las hojas de laurel 6 .

3. 3

   Añadan también los granos de pimienta 7 y lleven a ebullición. Sumerjan los tentáculos del pulpo en el agua hirviendo 4-5 veces 8 ; de esta manera se ondularán 9 .

4. 4

   Luego sumerjan completamente el pulpo en el agua, cubran con la tapa 10 y dejen hervir a fuego medio durante 30-35 minutos, espumando de vez en cuando las impurezas que suben a la superficie. Mientras tanto, limpien los mejillones: quiten manualmente la barba con un movimiento enérgico 11 y eliminen las incrustaciones y los percebes con la hoja de un cuchillo, luego enjuáguenlos bajo el agua corriente frotando bien las conchas con una esponja de acero 12 .

5. 5

   Pongan los mejillones a un lado y dedíquense a la limpieza de las gambas: eliminen la cabeza, las patas 13 y la cola, luego quiten el caparazón 14 y extraigan delicadamente el intestino 15 .

6. 6

   Pasen a la limpieza de los calamares: separen la cabeza del cuerpo y eliminen la pluma de cartílago 16 , luego quiten las aletas y la piel 17 . Finalmente, córtenlos en anillos 18 .

7. 7

   En este punto, controlen la cocción del pulpo: al pincharlo con un tenedor en el centro, debe estar tierno pero aún firme 19 . Trasladen el pulpo a un colador y déjenlo enfriar, luego quiten las verduras del agua de cocción 20 y echen los calamares. Hiérvanlos durante unos 4-5 minutos, dependiendo del tamaño 21 .

8. 8

   Echen también las gambas 22 y blanquéenlas durante 30 segundos, luego escurran todo 23 y reserven. Pasado el tiempo de remojo, escurran las almejas y golpéenlas una por una sobre una tabla para asegurarse de que no contengan residuos de arena 24 . En tal caso, deberán desechar las almejas que la contengan.

9. 9

   En una cacerola, doren un diente de ajo con un hilo de aceite, luego añadan los mejillones 25 y las almejas 26 y cubran con una tapa 27 .

10. 10

    Cocinen a fuego alto durante 5 minutos, justo el tiempo para que se abran 28 . Filtren todo y recojan el agua de cocción en un bol: podrán utilizarla para otras preparaciones. Eliminen los moluscos que aún estén cerrados y saquen los demás de sus conchas en un bol, dejando algunos enteros para la decoración 29 . Recuperen el pulpo ya enfriado y procedan a limpiarlo: corten la bolsa a la altura de los ojos para eliminarlos 30 .

11. 11

    Extraigan las vísceras de la cabeza 31 y quiten el pico situado en la parte inferior, en el centro de los tentáculos 32 . Corten los tentáculos en trozos de 2 cm 33 y trasládenlos a un bol grande.

12. 12

    Por último, preparen la vinagreta: piquen el perejil 34 y añádanlo en un bol pequeño donde habrán echado el aceite y el zumo de limón 35 . Salen, pimenten y emulsionen con un tenedor 36 .

13. 13

    Recuperen el bol con el pulpo y añadan los moluscos sin concha 37 , los calamares 38 y las gambas 39 .

14. 14

    Condimenten con la emulsión 40 y mezclen bien 41 . Adornen con las conchas enteras reservadas y sirvan su deliciosa ensalada de mariscos 42 !