Romagnola piadina
Romagnola piadina is a much-loved food product in Emilia-Romagna (and beyond). It is made with a dough based on white flour, lard, bicarbonate of soda, water and salt. Originally, Romagnola piadina was cooked on a terracotta plate. Today, a metal griddle, commonly called a “testo”, is preferred.
Ingredients
- 600 g di farina bianca
- 1 cucchiaino abbondante di sale
- 5 g di bicarbonato (o una bustina di lievito per pizze salate)
- 50 g di strutto (o burro a temperatura ambiente o olio)
- 300 ml di acqua
Instructions
- 1
Versare la farina a fontana sulla spianatoia.
- 2
Mettere al centro lo strutto, il sale e il bicarbonato, mescolando bene.
- 3
Unire un po’ per volta l'acqua tiepida, amalgamando il tutto prima con l'aiuto di una forchetta e, poi, lavorando a piene mani, fino ad ottenere un impasto compatto.
- 4
Fare riposare la pasta.
- 5
Successivamente dividerla in 10 panetti uguali e con un matterello stendere ogni panetto in un disco sottile del diametro di 26 cm circa.
- 6
Cospargere di tanto in tanto il matterello con la farina, altrimenti la pasta si potrebbe attaccare al legno.
- 7
Mettere la piadina sul testo romagnolo ben caldo e farla cuocere, a fuoco medio, per 1-2 minuti per lato.
- 8
Man mano che la piadina cuoce, sulla superficie si formano delle bolle che vanno schiacciate con una forchetta.
- 9
Togliere le piadine dalla padella, farcirle con ingredienti a piacere, ripiegandole a mezzaluna e servirle calde.
Cook it from the original
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