Sea-flavoured arancini

Ingredients

• 500 g di riso per arancini
• 2 uova
• 200 g di parmigiano grattugiato
• 100 g di burro
• 200 g di mozzarella ben asciutta (facoltativo)
• 350 g di frutti di mare misti surgelati
• 1 spicchio d’aglio
• 1 cucchiaio di prezzemolo
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 40 g di farina
• 40 g di burro
• 1/2 l di brodo ottenuto con dadi al gusto di pesce o vegetali
• 4 dl di acqua
• 200 g di farina 00
• pangrattato
• olio di arachide (circa un litro)

Instructions

1. 1

   Fare scongelare i frutti di mare ed asciugarli bene con carta assorbente. Preparare una pastella piuttosto liquida, sbattendo insieme farina ed acqua.

2. 2

   Lasciare riposare. Bollire, quindi, il riso in abbondante acqua salata. Scolarlo e condirlo con il burro, un pizzico di pepe e il parmigiano. Amalgamare il tutto e fare intiepidire. Aggiungere le uova sbattute, mescolare e mettere da parte.

3. 3

   A parte, preparare il ripieno. Versare l’olio in una padella e fare rosolare l’aglio. Unire i gamberetti, sfumare con il vino bianco e fare cuocere per qualche minuto.

4. 4

   A cottura ultimata, togliere dal fuoco, aggiustare di sale e di pepe e spolverizzare con il prezzemolo tritato.

5. 5

   Preparare, poi, una vellutata con la farina, il burro ed il brodo. Deve avere la consistenza della besciamella. Unire alla vellutata i frutti di mare. Prendere una parte del riso in mano.

6. 6

   Pressare la parte centrale, in modo da ottenere una piccola conca, nella quale va introdotta una cucchiaiata di ripieno e dadini di mozzarella.

7. 7

   Chiudere il composto con altro riso, dandogli una forma ovoidale. Avere cura di compattare bene il riso, per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura.

8. 8

   Passare l’arancino prima nella pastella e, poi, nel pangrattato, facendolo aderire bene. Versare abbondante olio in una pentola dai bordi alti.

9. 9

   Immergere pochi arancini per volta nell’olio ben caldo, girandoli delicatamente, in modo che prendano colore da tutti i lati.

10. 10

    Quando avranno assunto un bel colore dorato, estrarli con una schiumarola e metterli ad asciugare su carta assorbente. Servirli caldi.