Carbonara arancini

Ingredients

• 500 g di riso per arancini
• 2 uova
• 200 g di parmigiano grattugiato
• 100 g di burro
• 200 g di guanciale
• 2 cucchiai di olio
• 6 uova intere
• 120 g di parmigiano grattugiato
• 80 g di pecorino grattugiato
• sale
• pepe nero
• 4 dl di acqua
• 200 g di farina 00
• pangrattato
• olio di arachide (circa un litro)

Instructions

1. 1

   Tagliare a dadini o a listarelle il guanciale. In una padella larga soffriggere in pochissimo olio il guanciale.

2. 2

   A parte sbattere le uova in una ciotola ed unire il parmigiano, il pecorino, pochissimo sale (al bisogno) ed il pepe nero. Rimettere la padella sul fuoco e versare il composto, mescolandolo accuratamente per 1 minuto.

3. 3

   Successivamente preparare una pastella piuttosto liquida, sbattendo insieme farina ed acqua. Lasciare riposare. Bollire, quindi, il riso in abbondante acqua salata.

4. 4

   Scolarlo e condirlo con il burro, un pizzico di pepe e il parmigiano. Amalgamare il tutto e fare intiepidire.

5. 5

   Aggiungere due uova sbattute, mescolare e mettere da parte, in modo che si raffreddi bene. Prendere, poi, una parte del riso in mano.

6. 6

   Pressare la parte centrale, in modo da ottenere una piccola conca, nella quale va introdotta una cucchiaiata di sugo alla carbonara.

7. 7

   Chiudere il composto con altro riso, dandogli una forma ovoidale. Avere cura di compattare bene il riso, per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura.

8. 8

   Passare l’arancino prima nella pastella e, poi, nel pangrattato, facendolo aderire bene. Versare abbondante olio in una pentola dai bordi alti.

9. 9

   Immergere pochi arancini per volta nell’olio ben caldo, girandoli delicatamente, in modo che prendano colore da tutti i lati.

10. 10

    Quando avranno assunto un bel colore dorato, estrarli con una schiumarola e metterli ad asciugare su carta assorbente. Servirli caldi.