Smooth cream stuffing for chicken

Ingredients

• 250 g di carne macinata di manzo
• 1 albume d’uovo
• 1 bicchiere di panna liquida
• sale
• pepe
• noce moscata

Instructions

1. 1

   Pestare il tritato nel mortaio fino a ridurlo in pasta.

2. 2

   Aggiustare di sale, di pepe e di noce moscata.

3. 3

   Aggiungere poi, poco alla volta, l’albume d’uovo montato.

4. 4

   Passare il composto nel passatutto e raccoglierlo in una terrina, lavorandolo con la spatola di legno.

5. 5

   La terrina andrà posta dentro una ciotola piena di ghiaccio pestato.

6. 6

   Tenere al fresco per almeno due ore.

7. 7

   Trascorso il tempo, tenendo ancora la terrina nel ghiaccio, ammorbidire il composto con la panna liquida, aggiunta un po’ per volta, incorporandola con cautela.