Egg sauce
Egg sauce is ideal for serving with boiled fish and meat. The recipe, ingredients and tips.
Ingredients
- 3 tuorli d’uovo
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 6 cucchiai di consommè
- il succo di un limone
- 1/2 cipolla
- 1 gambo di sedano
- sale
- pepe
Instructions
- 1
Sbucciare la cipolla, lavarla e tritarla finemente.
- 2
Servendosi di un coltellino, togliere la parte dura del gambo del sedano, eliminando nel contempo i filamenti.
- 3
Lavarlo sotto acqua corrente, asciugarlo e affettarlo molto finemente.
- 4
Mettere in una ciotola i tuorli, badando che siano freschissimi.
- 5
Salare e pepare e, mescolando, incorporare poco per volta prima l’olio, poi il consommè e per ultimo il succo di limone.
- 6
Versare il tutto in un pentolino ed unire la cipolla ed il sedano.
- 7
Fare cuocere lentamente a bagnomaria, sempre mescolando, fino a quando la salsa avrà raggiunto la densità voluta.
- 8
Passarla, quindi, al setaccio e, poi, farla raffreddare fino al momento di adoperarla.
Cook it from the original
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