Gnocchi with Messina-style swordfish

Ingredients

• 1000 g di patate farinose, preferibilmente della medesima dimensione
• circa 300 g di farina 00
• 1 uovo
• 1 pizzico di noce moscata (facoltativo)
• 1 pizzico di sale
• 300 g di pesce spada tagliato in due fette
• 500 g di pomodorini Pachino
• 1 cipolla
• 1 spicchio d’aglio
• 1 cucchiaio di capperi ben dissalati
• 10 olive verdi denocciolate
• 1 mazzetto di finocchietto selvatico
• maggiorana q.b
• olio extravergine d’oliva
• sale
• pepe
• peperoncino
• prezzemolo tritato q.b

Instructions

1. 1

   Lavare le patate sotto acqua corrente, strofinandole, se necessario. Cuocerle a vapore, oppure lessarle in acqua salata per 20-30 minuti o, comunque, fino a quando uno spiedo infilato in una patate ne uscirà con facilità.

2. 2

   La cottura deve avvenire a fuoco dolce per impedire che le bucce si spacchino e che le patate si imbevano d’acqua. Appena quest’ultime saranno cotte, scolarle, farle leggermente raffreddare, sbucciarle e passarle allo schiacciapatate.

3. 3

   Raccogliere la purea in un’ampia ciotola e farla raffreddare. Unire l’uovo, la noce moscata ed un pizzico di sale. Mescolare accuratamente il composto.

4. 4

   Aggiungere, poi, la farina necessaria ad ottenere un impasto di media consistenza. Versarlo sulla spianatoia infarinata e continuare ad impastare il tutto, fino ad amalgamare accuratamente tutti gli ingredienti.

5. 5

   Formare con l’impasto tanti cilindri larghi 1,5 cm circa e tagliare ogni cilindro in pezzetti di 2 cm circa. Appoggiarli, uno alla volta, sui rebbi di una forchetta o sulla parte ruvida di una grattugia e rigarli spingendoli delicatamente con il pollice.

6. 6

   Disporli su uno strofinaccio infarinato facendo attenzione a che non si tocchino fra loro, altrimenti si attaccano. Lasciarli asciugare fino al momento dell’utilizzo.

7. 7

   Nel frattempo, lavare i pomodorini in quattro parti e metterli a sgocciolare in modo da eliminare l’acqua di vegetazione. Versare, poi, 4-5 cucchiai d’olio in un tegame e farvi rosolare un trito di aglio, cipolla e peperoncino.

8. 8

   Unire, quindi, i pomodorini, i capperi tritati e le olive sminuzzate. Insaporire di sale e lasciare cuocere per una decina di minuti. Intanto, lavare il pesce spada ed eliminare la pelle. Tagliarlo a dadini ed unirlo ai pomodorini. Aggiungere il finocchietto lavato, asciugato e tritato finemente. Insaporire di pepe e di maggiorana.

9. 9

   Lasciare cuocere il sugo per altri 10 minuti, a fuoco basso e a tegame coperto. Nel frattempo, lessare gli gnocchi in abbondante acqua salata. Toglierli con la schiumarola non appena salgono a galla e l’acqua ha ripreso il bollore.

10. 10

    Saltarli in padella con il sugo di pesce spada, mescolando con cura. Trasferirli su un piatto da portata e cospargerli di prezzemolo. Servire subito.