Squid ink risotto

Ingredients

• 400 g di riso carnaroli
• 2 seppie non molto grandi (500 g)
• 1 spicchio d’aglio
• 1 piccola cipolla bianca
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 1 bicchiere di salsa di pomodoro (o a 200 g di pomodori pelati a pezzettoni)
• 1 cucchiaoo di prezzemolo tritato
• sale
• pepe
• peperoncino

Instructions

1. 1

   Pulire le seppie, separando il corpo dalle testa. Togliere le interiora che sono attaccate alla testa e asportare gli occhi e il becco.

2. 2

   Sfilare l’osso che si trova all’interno della sacca, afferrandolo con due dita e tirandolo verso l’alto.

3. 3

   Mettere da parte in un bicchiere le sacche con l’ inchiostro, dopo averle sfilate con delicatezza per non romperle.

4. 4

   A questo punto, spellare le seppie, lavarle e tagliarle, poi, a pezzetti. In una risottiera versare tre cucchiai d’olio ed unire un trito di cipolla, aglio e peperoncino.

5. 5

   Lasciare imbiondire per qualche minuto. Unire le seppie ed insaporire di sale e di pepe.

6. 6

   Lasciarle rosolare per 10 minuti assieme alla salsa di pomodoro (oppure metà salsa e metà pelati).

7. 7

   Aggiungere il riso, farlo tostare per qualche minuto, poi sfumarlo con il vino bianco secco.

8. 8

   Evaporata la componente alcolica, procedere con la cottura tradizionale del risotto, aggiungendo un mestolo di brodo vegetale di tanto in tanto.

9. 9

   A cottura quasi ultimata, aggiungere il nero di seppia e fare finire di cuocere.

10. 10

    A cottura ultimata, versare il risotto al nero di seppia in un piatto da portata e spolverare con qualche foglia di prezzemolo tritato. Servire il risotto al nero di seppia ben caldo.