Pumpkin arancini

Ingredients

• 500 g di riso per arancini
• 2 uova
• 200 g di parmigiano grattugiato
• 100 g di burro
• 1.2 kg di zucca
• 140 g di burro per la zucca
• 300 g di formaggio a pasta filata, tagliato a dadini
• 4 dl di acqua
• 200 g di farina 00
• pangrattato
• olio di arachide (circa un litro)

Instructions

1. 1

   Preparare una pastella piuttosto liquida, sbattendo insieme farina ed acqua. Lasciare riposare. Lavare la zucca, eliminare la buccia ed i semi e tagliarla a dadini.

2. 2

   Farla saltare in padella assieme al burro. Salare, pepare e portare a cottura. Bollire, quindi, il riso in abbondante acqua salata.

3. 3

   Scolarlo e condirlo con il burro, un pizzico di pepe e di sale, la zucca e il parmigiano.

4. 4

   Amalgamare il tutto e fare intiepidire. Aggiungere le uova sbattute, mescolare e mettere da parte. A parte, tagliare a pezzetti il gorgonzola e lo speck.

5. 5

   Versare, quest’ultimo in una padella non aderente e farlo saltare per 2 minuti senza condimento. Prendere una parte del riso in mano.

6. 6

   Pressare la parte centrale, in modo da ottenere una piccola conca, nella quale va introdotta una cucchiaiata di formaggio.

7. 7

   Chiudere il composto con altro riso, dandogli una forma ovoidale. Avere cura di compattare bene il riso, per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura.

8. 8

   Passare l’arancino prima nella pastella e, poi, nel pangrattato, facendolo aderire bene. Versare abbondante olio in una pentola dai bordi alti.

9. 9

   Immergere pochi arancini per volta nell’olio ben caldo, girandoli delicatamente, in modo che prendano colore da tutti i lati.

10. 10

    Quando avranno assunto un bel colore dorato, estrarre gli arancini alla zucca con una schiumarola e metterli ad asciugare su carta assorbente. Servirli caldi.