Tagliatelle con ragú de setas y frutos secos

Ingredients

• Tagliatelles de huevo 250 g
• Setas porcini secos 20 g
• Passata de tomate 250 g
• Nueces 40 g
• Nueces pecanas 40 g
• Almendras 40 g
• Avellanas 40 g
• Apio media rama
• Zanahorias 1/2
• Cebollas rojas 1/2
• Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
• Romero cantidad suficiente
• Sal fina cantidad suficiente
• Pimienta negra cantidad suficiente
• Setas de clavo 100 g
• Ajo diente 1
• Romero cantidad suficiente
• Sal fina cantidad suficiente
• Pimienta negra cantidad suficiente

Instructions

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   Para preparar las tagliatelle al ragú de setas y frutos secos, comenzad poniendo los porcini en remojo. Echadlos en un bol lleno de agua fresca 1 . Mientras tanto, limpiad las setas de cardo: eliminad la parte terrosa 2 y luego enjuagadlas. Finalmente, escaldadlas durante unos 15 minutos 3 .

2. 2

   Mientras tanto, limpiad y picad finamente con un cuchillo la cebolla, el apio y la zanahoria 4 . En una sartén, calentad un buen chorro de aceite y luego echad el picadillo. Dejad que se ablande a fuego lento durante unos diez minutos 5 . Mientras tanto, escurrid los porcini y picadlos groseramente 6 .

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   En este punto, el sofrito debería estar ablandado, añadid los porcini y ajustad la sal 7 , a continuación, incorporad la salsa de tomate 8 , enjuagad la jarra añadiendo así un chorrito de agua a la salsa, y cubrid dejando cocinar durante 15 minutos con la tapa 9 .

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   Mientras tanto, poned al fuego una olla en la que cocer la pasta 10 y mientras tanto preparar el resto: picad los frutos secos 11 . En una sartén, verted un poco de aceite y aromatizad con ajo y romero 12 ,

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   a continuación, escurrid las setas de cardo que a este punto deberían estar cocidas 13 . Sazonad rápidamente y eliminad el ajo y el romero 14 . También la salsa a este punto debería estar lista, añadid 3/4 de la mezcla de frutos secos 15

6. 6

   y, si es necesario, alargad con un chorrito de agua de cocción de la pasta 16 . Luego, escurrid las tagliatelle y mezclad 17 . Servid echando la pasta en los platos y decorando con las setas de cardo 18 .

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   Añadid la mezcla de frutos secos 19 , algunas hojas de romero 20 y vuestras tagliatelle al ragú de setas y frutos secos están listas, ¡buen provecho! 21 .