Ñoquis gratinados con setas

Los ñoquis gratinados con setas están enriquecidos con jamón serrano y queso curado: ¡un plato sabroso y fundente para vuestros menús rústicos!

📝 Ingredients

• Patatas 500 g
• Harina 00 175 g
• Sal fina 8 g
• Setas de ostra (ya limpiados) 300 g
• Champiñones 300 g
• Valtelina Casera curado 150 g
• Jamón serrano pieza entera 100 g
• Grana Padano DOP para rallar 30 g
• Ajo 1 diente
• Chile fresco 1
• Romero cantidad suficiente
• Sal fina cantidad suficiente
• Pimienta negra cantidad suficiente
• Mantequilla cantidad suficiente
• Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente

👨‍🍳 Instructions

1. 1Para preparar los ñoquis gratinados con setas, primero hierve las patatas para los ñoquis: pon las patatas en una olla, cúbrelas con agua fría, lleva a ebullición y cocina durante unos 30-40 minutos, dependiendo de su tamaño 1 . Mientras tanto, prepara los ingredientes para el condimento: limpia las setas y corta los pleurotus en trozos irregulares 2 , luego corta los champiñones en rodajas de aproximadamente 5 mm de grosor 3 .
2. 2Corta la loncha de jamón serrano en cubos 4 . En una sartén grande, vierte un chorrito de aceite y sofríe el diente de ajo con el romero durante 1-2 minutos, luego añade el jamón 5 y el chile cortado por la mitad 6 y sube el fuego durante 3-4 minutos.
3. 3En este punto, añade las setas 7 , sala 8 , añade pimienta y cocina a fuego lento durante unos 15 minutos. Transcurrido este tiempo, retira el ajo y el chile 9 y reserva.
4. 4Cuando las patatas estén cocidas, aplástalas aún calientes sobre una superficie de trabajo usando un prensapatatas 10 , luego añade la harina 11 y la sal 12 .
5. 5Amasa con las manos 13 hasta obtener una mezcla suave pero compacta 14 . Toma una porción de masa a la vez y forma cilindros de aproximadamente 2 cm de grosor 15 .
6. 6Corta los cilindros en trozos con la ayuda de una rasqueta 16 y pasa cada uno por un marcador de ñoquis o los dientes de un tenedor, presionando ligeramente con el pulgar 17 . Coloca los ñoquis obtenidos sobre un paño enharinado y pon a hervir una olla con abundante agua para salar al hervir. Mientras tanto, corta el queso en cubos 18 .
7. 7Introduce los ñoquis en el agua hirviendo 19 . Tan pronto como floten, escurre los ñoquis y vierte en la sartén con el condimento 20 , después saltea a fuego vivo durante unos segundos, mezclando bien todo. Ahora toma una fuente para horno y engrasa la base con un chorrito de aceite 21 .
8. 8Vierte dentro la mitad de los ñoquis condimentados 22 y la mitad del queso en cubos 23 , luego agrega el resto de los ñoquis 24 .
9. 9Termina con el queso en cubos restante, añade unos trozos de mantequilla en la superficie 25 y espolvorea con el Grana rallado. Sazona con un poco de pimienta molida 26 y cocina en horno con ventilación precalentado a 200° por 10 minutos, luego enciende el grill y gratina durante 3 minutos. ¡Tus ñoquis gratinados con setas están listos para servirse 27 !