Gnocchi with clams and turnip greens

Ingredients

• Patatas 1 kg
• Harina 0 300 g
• Huevos 1
• Sal fina 1 pizca
• Pimienta negra 1 pizca
• Almejas 700 g
• Grelos 600 g
• Ajo 2 dientes
• Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
• Chile fresco 1
• Sal fina cantidad suficiente
• Perejil cantidad suficiente

Instructions

1. 1

   Para preparar los ñoquis con almejas y grelos, primero pon las almejas a purgar en un bol con agua y sal 1 . Mientras tanto, hierve las patatas 2 durante unos 30-40 minutos, hasta que estén blandas. El tiempo puede variar según el tamaño de las patatas. Limpia los grelos eliminando las hojas más grandes 3 .

2. 2

   Enjuaga con agua corriente las florecillas 4 y luego déjalas a un lado para escurrir. Pasa ahora a la preparación de los ñoquis: coloca la harina en forma de volcán sobre una superficie de trabajo 5 , recupera las patatas hervidas y redúcelas a puré con el prensapatatas sin pelarlas, aún calientes 6 .

3. 3

   Sala, añade pimienta 7 , añade el huevo 8 y amasa rápidamente con las manos 9 para mezclar todos los ingredientes.

4. 4

   Forma una bola 10 , corta un trozo de masa con el raspador o un cuchillo 11 y forma un cilindro de aproximadamente 1 cm y medio de grosor 12 .

5. 5

   Corta los cilindros en pedazos 13 y arrastrándolos con una ligera presión sobre una tabla para ñoquis, forma los ñoquis 14 , si no tienes una tabla para ñoquis, puedes usar los dientes de un tenedor. A medida que formas los ñoquis, colócalos en una bandeja revestida con un paño enharinado 15 .

6. 6

   Tritura un chile 16 , luego en una sartén calienta el aceite con el ajo y el chile 17 . Añade los grelos 18 y deja que se pochen a fuego moderado.

7. 7

   Mientras tanto, en otra sartén calienta el aceite con el ajo 19 , añade las almejas purgadas y enjuagadas 20 , cubre con la tapa y cocina durante 5-6 minutos o hasta que se abran 21 .

8. 8

   Pon al fuego una olla grande llena de agua con sal y lleva a ebullición, servirá para la cocción de los ñoquis. Desconcha solo ¾ de las almejas 22 y recógelas en un bol 23 . Filtra el agua de cocción de las almejas vertiéndola directamente sobre las verduras 24 para darles sabor.

9. 9

   Cuece los ñoquis durante unos minutos 25 , el tiempo suficiente para que suban a la superficie. Una vez cocidos, escúrrelos en la sartén con el aderezo 26 , añade también las almejas sin concha 27

10. 10

    Y las que tienen concha 28 , mezcla para dar sabor, luego tritura el perejil 29 y sirve los ñoquis con almejas y grelos adornando con el perejil fresco 30 .