Spinach spätzle with speck and cream

Ingredients

• Espinacas 250 g
• Harina 00 250 g
• Huevos pequeñas 3
• Agua 100 g
• Nuez moscada para rallar cantidad suficiente
• Sal fina cantidad suficiente
• Speck 100 g
• Nata fresca líquida 250 g
• Mantequilla 30 g
• Pimienta negra cantidad suficiente
• Sal fina cantidad suficiente
• Cebollino 3 g
• Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente

Instructions

1. 1

   Para realizar los spätzle de espinacas con speck y nata, lo primero que tenéis que hacer es lavar las hojas de espinacas y cocerlas en una sartén a fuego moderado con la tapa (1-2) hasta que estén bien marchitas 3 .

2. 2

   Transferid las espinacas a un vaso y trituradlas con la batidora de mano 4 hasta obtener una mezcla cremosa. A continuación, añadid los huevos enteros 5 y una pizca de sal. Mezclad con una batidora para amalgamar, luego verted el agua 6

3. 3

   y sazonad con la nuez moscada 7 . En este punto, verted gradualmente la harina 8 y mezclad con una cuchara para incorporarla a la mezcla, teniendo cuidado de no formar grumos. Reservad la masa de los spätzle 9 .

4. 4

   Ocupáos del condimento: picad con un cuchillo el cebollino 10 y cortad en tiras el speck 11 . En una sartén, calentad la mantequilla y el aceite 12 .

5. 5

   Añadid el speck 13 y dejadlo freír durante 2-3 minutos o hasta que esté crujiente. En este punto, verted la nata 14 , el cebollino 15 , ajustad de sal y pimienta y dejad espesar a fuego moderado para hacer que el condimento sea cremoso.

6. 6

   Todo está listo para cocer los spätzle: poned al fuego una olla llena de agua salada y llevadla a ebullición, luego colocad el Spätzlehobel sobre la olla y verted en el espacio correspondiente la mezcla 16 , moviendo el utensilio hacia adelante y hacia atrás para que la masa caiga a través de los agujeros 17 . Una vez en contacto con el agua hirviendo, los spätzle se cocerán en pocos instantes. Cuando los spätzle empiecen a aflorar en la superficie 18 ,

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   escurridlos poco a poco con una espumadera directamente en el condimento de nata y speck 19 , salteadlos por unos instantes mezclando delicadamente, ajustad de pimienta 20 y servid vuestros spätzle de espinacas con speck y nata bien calientes 21 !