Schiacciata integral con espárragos y Grana

Ingredients

• Harina de espelta integral 250 g
• Harina 00 250 g
• Agua 350 g
• Levadura fresca de cerveza (1 si seco) 3 g
• Sal fina cantidad suficiente
• Espárragos 300 g
• Espárragos silvestres o esparraguera 200 g
• Grana Padano DOP cantidad suficiente
• Tomillo cantidad suficiente
• Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
• Sal fina cantidad suficiente
• Pimienta negra cantidad suficiente

Instructions

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   Para preparar la schiacciata integral con espárragos y Grana comenzamos con la masa fermentada. En una jarra con agua a temperatura ambiente verted la levadura 1 y disolvedla con un tenedor 2 . Luego en un bol unid la harina integral de espelta con la harina 00 3 .

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   Forma un volcán en el centro y vierte el agua poco a poco mientras mezclas con una cuchara de madera 4 . Cuando hayas vertido aproximadamente la mitad, añade la sal 5 y luego la parte restante de agua 6 .

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   Transfiere la mezcla a la superficie de trabajo y amásala brevemente para que quede lisa 7 y obtén una bola 8 . Ponla en un bol, cubre con un paño limpísimo y deja que doble su volumen: tomará aproximadamente 3 horas 9 .

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   Mientras tanto, nos ocupamos de la limpieza de los espárragos y de las esparragueras, corta la parte blanca y dura de los tallos 7 . Luego con un pelador de patatas pélalos 8 y finalmente córtalos a la mitad a lo largo 9 .

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   Transcurrido el tiempo, recupera la masa fermentada 10 , viértela en una bandeja rectangular bien engrasada 11 y distribúyela cuidadosamente hasta llenar el perímetro 12 .

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   Asegúrate de subir un par de cm por los bordes 13 y luego distribuye ordenadamente los espárragos y la esparraguera sobre la focaccia 14 : hundidlos delicadamente en la masa con la punta de los dedos 15 .

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   En este punto, deja reposar durante 15 minutos 16 , luego ajusta de sal y pimienta 17 y rocía con aceite 18 .

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   Hornea la focaccia a 210° durante unos 10 minutos 19 , sáquela del horno y ralla un poco de queso en la superficie 20 luego vuélvela a meter en el horno durante otros 10 minutos 21 .

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   Transcurrido el tiempo, recupera la focaccia 22 , añade las escamas de grana 23 , un poco de tomillo y aceite y tu focaccia integral con espárragos y grana está lista, ¡buen provecho 24 !