Octopus tentacles with paprika couscous

Ingredients

• Cuscús Integral 300 g
• Pimentón dulce 2 cucharaditas
• Tomillo fresco cantidad suficiente
• Sal fina cantidad suficiente
• Agua 300 g
• Pulpo 1 kg
• Laurel 2 hojas
• Pimienta negra en grano cantidad suficiente
• Bayas de enebro cantidad suficiente
• Ralladura de limón 1
• Zumo de limón 2
• Aceite de oliva virgen extra 2 cucharas
• Tabasco® 1 cucharadita
• Salsa de soja 1 cucharadita
• Sal de Maldon cantidad suficiente
• Acelgas (frescas) 800 g
• Chile seco pequeño 1
• Ajo 1 diente
• Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
• Sal fina cantidad suficiente
• Patatas rojas (grandes) 2
• Sal fina cantidad suficiente
• Aceite de cacahuete para freír cantidad suficiente

Instructions

1. 1

   Para preparar los tentáculos de pulpo con cuscús a la páprika, primero limpia el pulpo: enjuágalo bajo agua corriente 1 y elimina los ojos 2 y el pico 3 , luego retira las vísceras del saco interno y enjuágalo nuevamente bajo el agua corriente.

2. 2

   Llena una olla alta y grande de agua, añade las hojas de laurel, la cáscara entera de limón, las bayas de enebro y los granos de pimienta 4 y lleva a ebullición. Sumerge los tentáculos del pulpo 3 veces en el agua hirviendo 5 , luego sumerge completamente el pulpo entero y cocina a fuego medio-bajo durante unos 45 minutos 6 . Transcurrido este tiempo, apaga el fuego y deja el pulpo en su agua de cocción durante otros 15 minutos.

3. 3

   Mientras el pulpo se cocina, puedes ocuparte del cuscús: lleva el agua a casi hervir y vierte el cuscús en un bol aparte, añade la páprika 7 y mezcla bien. Vierte el agua hirviendo sobre el cuscús hasta cubrirlo 8 , luego mezcla de nuevo y deja reposar durante unos 6 minutos 9 , cubriendo el bol con una tapa o con papel film.

4. 4

   Transcurrido este tiempo, desmenuza el cuscús con un tenedor o una cuchara 10 , luego ajusta de sal y condimenta con un chorrito de aceite 11 y algunas hojitas de tomillo fresco 12 . Reserva y deja que se temple.

5. 5

   Cuando el pulpo esté listo 13 , colócalo en una tabla de cortar y corta los tentáculos, dividiéndolos a la mitad si son muy grandes 14 . Coloca los tentáculos en una fuente en la que verterás el zumo de limón 15 ,

6. 6

   el aceite 16 , el tabasco 17 y la salsa de soja 18 . Remueve los tentáculos en el aderezo, cubre con papel film y deja marinar durante al menos 20 minutos.

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   Mientras tanto, dedícate al resto de las preparaciones: en una sartén grande, sofríe en un chorrito de aceite un diente de ajo machacado con un chile seco desmenuzado 19 , luego añade las acelgas que habrás limpiado previamente 20 . Saltéalas durante unos minutos hasta que estén tiernas, luego ajusta de sal 21 y reserva.

8. 8

   Lava las patatas con piel y córtalas en bastones muy finos 22 . Vierte el aceite de semillas en un cazo y llévalo a una temperatura de 150°, luego fríe pocas patatas a la vez hasta que estén doradas 23 . Escúrrelas sobre papel absorbente y sazona con sal 24 .

9. 9

   En este punto, puedes asar el pulpo: calienta muy bien una parrilla o una sartén antiadherente y dora los tentáculos por unos instantes en ambos lados hasta que se forme una costra 25 . Ahora estás listo para emplatar: vierte unas cucharadas de cuscús a la páprika en un lado del plato 26 y coloca encima un par de tentáculos por persona 27 .

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    Sazona con sal de Maldon 28 , luego añade las acelgas y las patatas fritas 29 . Adorna con algunas hojitas de tomillo fresco y sirve de inmediato tus tentáculos de pulpo con cuscús a la páprika 30 !