Pasta with tuna and aubergines

Ingredients

• Fusilli 320 g
• Filetes de atún 200 g
• Berenjenas 350 g
• Cebollas rojas 50 g
• Piñones 20 g
• Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
• Perejil cantidad suficiente
• Ajo 1 diente
• Sal fina cantidad suficiente
• Sal gruesa para las berenjenas cantidad suficiente

Instructions

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   Para preparar la pasta berenjenas y atún comiencen lavando y secando las berenjenas. Córtenlas primero en rodajas, luego en tiras y finalmente en cubos de aproximadamente 2 cm 1 . Espolvoreen las berenjenas con sal gruesa (sin exagerar). Coloque un plato con un peso encima y déjenlas escurrir así durante al menos media hora 2 . Antes de usarlas en la receta recuerden enjuagarlas bien y secarlas adecuadamente. Aplasten el ajo con la parte plana de un cuchillo 3 ,

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   limpien y piquen la cebolla con un cuchillo 4 , piquen finamente el perejil 5 y terminen desmenuzando, siempre con el cuchillo, los filetes de atún escurridos 6 .

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   Muevanse a los fogones y pongan a calentar la olla donde cocinarán la pasta cuando esté hirviendo, entonces añadan sal al gusto 7 . Mientras tanto, coloquen una cacerola grande y preparen el condimento, dejen chisporrotear durante un minuto, a fuego bajo, el diente de ajo y la cebolla 8 . Luego añadan los piñones y tuestenlos también durante un minuto 9

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   y finalmente el atún dejándolo sazonar durante aproximadamente un minuto más 10 . En este punto pueden añadir las berenjenas bien enjuagadas y escurridas 11 y cocinarlas durante 5-10 minutos. Retiren el ajo 12 ,

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   añadan el perejil 13 y escurran la pasta directamente en el condimento 14 . Un breve salteado y finalmente pueden emplatar su pasta atún y berenjenas 15 .