Fried sardines

Ingredients

• Sardinas 1 kg
• Huevos 2
• Pan rallado 100 g
• Alcaparras en vinagre 1 cuchara
• Ajo 2 dientes
• Tomates secos en aceite 2
• Perejil 1 manojo
• Sal fina cantidad suficiente
• Limones 1
• Aceite de cacahuete para freír 1 l

Instructions

1. 1

   Para preparar las sardinas fritas, lo primero que debéis hacer es comenzar con la limpieza de las sardinas. Presionando ligeramente con los dedos, lograréis separar la cabeza sin esfuerzo 1 , y junto con la cabeza podréis extraer fácilmente las vísceras. Una vez separada la cabeza y las vísceras, solo tendréis que abrirlas delicadamente con los dedos, abriendo los peces como un libro, de esta manera podréis extraer fácilmente las espinas 2 . Pasad las sardinas limpias bajo agua corriente 3 ,

2. 2

   escurridlas y colocadlas sobre papel absorbente, secadlas delicadamente para que queden bien secas 4 . En este punto, picad el ajo 5 , el perejil 6 ,

3. 3

   las alcaparras 7 y los tomates secos 8 ; verted todo en un bol y mezclad 9 .

4. 4

   Rellenad la mitad de las sardinas con la mezcla preparada 10 , luego cerradlas con las restantes para prepararlas en parejas de dos 11 , el número de sardinas obtenidas puede variar según el tamaño. Batid los huevos en un plato hondo, salar ligeramente y mezclad con un tenedor 12 , verted el pan rallado en otro plato.

5. 5

   Pasad las sardinas primero por el huevo 13 , luego por el pan rallado 14 , cuando las paséis por el pan, presionad ligeramente para que se adhiera mejor 15 .

6. 6

   Verted el aceite en una sartén grande, calentadlo, y freíd las sardinas 16 cocinándolas durante unos 2 minutos por cada lado, o hasta que estén doradas. Escurrid las sardinas 17 y colocadlas sobre papel absorbente, luego ajustad la sal 18 .

7. 7

   Cortad el limón en rodajas 19 y colocadlo junto a las sardinas fritas 20 . Decorad con perejil picado y servid 21 .