Tarta de crema y ciruelas

Ingredients

• Mantequilla (a temperatura ambiente) 100 g
• Harina Kamut® 250 g
• Azúcar moreno 80 g
• Huevos (1 mediano, a temperatura ambiente) 55 g
• Sal fina 1 pizca
• Ralladura de limón 1
• Harina de almendras 80 g
• Harina 00 80 g
• Aceite de oliva virgen extra 70 g
• Leche de almendras 110 g
• Azúcar moreno 80 g
• Huevos (1 mediano, a temperatura ambiente) 55 g
• Mermelada de ciruelas 50 g
• Ciruelas 150 g
• Sal fina 1 pizca
• Ciruelas 150 g
• Almendras en láminas 30 g
• Azúcar de caña en polvo cantidad suficiente

Instructions

1. 1

   Para realizar la tarta de crema y ciruelas, comienza por la masa quebrada: en un bol, añade el azúcar moreno, el huevo mediano 1 , la mantequilla, la sal 2 y la ralladura de limón 3 .

2. 2

   Trabaja rápidamente con las manos 4 . Obtendrás una mezcla no del todo homogénea 5 . Añade la harina 6 y termina de amasar con las manos.

3. 3

   Cuando el huevo y la mantequilla estén completamente integrados con la harina, la masa resultará suave y homogénea 7 . Forma un bloque, cubre con film 8 y deja reposar en el frigorífico al menos 30 minutos. Mientras tanto, prepara la crema: en un bol, añade la harina de almendras, la harina 00 9 ,

4. 4

   el azúcar moreno 10 , el huevo 11 y la leche de almendras 12 .

5. 5

   Trabaja durante unos segundos con una batidora y añade el aceite 13 . Continúa por unos segundos más y añade una pizca de sal 14 . Debes obtener una crema lisa 15 . Cubre con film y deja reposar en el frigorífico.

6. 6

   Extiende el bloque de masa quebrada sobre una superficie enharinada 16 , debes obtener un grosor de aproximadamente 5 mm 17 . Coloca delicadamente la masa extendida sobre el molde desmontable de 22 cm de diámetro y reviste la base y el borde presionando ligeramente con los dedos (no importa si en el momento no es perfecta o simétrica). Corta la parte sobrante creando un borde de aproximadamente 3 cm de altura 18 .

7. 7

   Corta las ciruelas por la mitad y quita el hueso 19 . Córtalas en gajos finos de unos 4 mm 20 , luego reserva 150 g de gajos para la decoración y divide por la mitad los otros 150 g de gajos 21 que servirán para el relleno.

8. 8

   Saca la crema frangipane del frigorífico 22 , incorpora las ciruelas para el relleno y mezcla 23 . Vierte la mezcla en la masa quebrada 24 .

9. 9

   Con una cucharilla añade la confitura de ciruelas 25 . Coloca en la superficie las ciruelas reservadas para la decoración 26 , creando un motivo en forma de espiral 27 .

10. 10

    Decora con las almendras en láminas 28 . Hornea en horno estático a 180°, en el estante medio, durante 40 minutos. Luego baja la temperatura del horno a 150° y hornea durante otros 30 minutos. Saca del horno 29 y deja enfriar bien antes de desmoldar. Decora el borde con un poco de azúcar glas de caña 30 .