Baked rice arancini

Ingredients

• Arroz vialone nano 500 g
• Azafrán en estigmas cantidad suficiente
• Agua 1 1/4 l
• Queso caciocavallo curado (para rallar) 100 g
• Mantequilla 30 g
• Sal fina 1 pizca
• Cerdo molido 100 g
• Passata de tomate 200 g
• Guisantes 80 g
• Queso caciocavallo 50 g
• Cebollas doradas 1/2
• Vino tinto 50 g
• Mantequilla 25 g
• Aceite de oliva virgen extra 2 cucharas
• Sal fina cantidad suficiente
• Pimienta negra cantidad suficiente
• Huevos 6
• Pan rallado cantidad suficiente
• Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente

Instructions

1. 1

   Para realizar los arancini de arroz al horno, lo primero que hay que hacer es preparar el arroz: llevad el agua a ebullición y saldad, luego verted el arroz 1 y cocedlo durante unos 15 minutos (de esta manera el agua será absorbida completamente por el arroz y el almidón restante en la cacerola lo hará seco y compacto). Mientras tanto, disolved el azafrán en un cucharón de agua caliente 2 . Cuando el arroz esté cocido, verted el líquido con el azafrán 3 y mezclad bien.

2. 2

   Añadid también la mantequilla 4 y el caciocavallo curado rallado 5 y mezclad de nuevo para amalgamar bien. Pasad el arroz a una bandeja grande y baja y extendedlo uniformemente con el dorso de una cuchara 6 .

3. 3

   Cubrid el arroz con papel de horno y dejadlo enfriar a temperatura ambiente durante al menos 2 horas 7 . Mientras tanto podéis dedicaros al ragú: pelad y cortad finamente la cebolla 8 , luego derretid la mantequilla en una sartén junto con 2 cucharadas de aceite, añadid la cebolla 9 y dejadla sudar a fuego lento.

4. 4

   En este punto, añadid la carne picada 10 , subid el fuego y dejadla dorar brevemente, luego desglasad con el vino tinto 11 . Verted el puré de tomate 12 , ajustad de sal y pimienta, cubrid con una tapa y coced a fuego lento durante al menos 20 minutos.

5. 5

   Hacia la mitad de la cocción, añadid los guisantes 13 . Si es necesario, podéis añadir un poco de agua durante la cocción, teniendo en cuenta que el ragú al final no debe quedar líquido sino más bien denso 14 . Mientras tanto, cortad el caciocavallo fresco en cubos 15 .

6. 6

   Cuando el arroz se haya enfriado completamente, podéis proceder a formar los arancini: preparad un bol de agua para humedeceros las manos y así poder manejar el arroz más fácilmente. Colocad en la palma de la mano un par de cucharadas de arroz (unos 120 g) y aplastadlo en el centro para crear un hueco 16 , luego rellenad con una cucharadita de ragú 17 y algunos cubos de caciocavallo 18 .

7. 7

   Moldead el arroz de modo que cubra el relleno y forme una bola 19 . Proceded de esta manera para todos los arancini, luego dedicad al empanado: verted los huevos y el pan rallado en 2 boles diferentes y pasad cada uno primero por el huevo 20 y luego por el pan rallado 21 , repitiendo la operación 2 veces.

8. 8

   Colocad los arancini empanados en una bandeja cubierta con papel de horno y dejad reposar en el frigorífico durante unos 20 minutos. Luego verted un chorrito de aceite 22 y coced en horno estático precalentado a 190° durante unos 30 minutos. Una vez cocidos 23 , servid vuestros arancini de arroz al horno aún calientes 24 !