Christmas log (Bûche de Noël)

Ingredients

• Harina 00 100 g
• Huevos medianas 5
• Azúcar 140 g
• Miel 10 g
• Sal fina 1 pizca
• Vaina de vainilla 1
• Nata fresca líquida 300 g
• Chocolate negro al 55% 300 g
• Chocolate negro 300 g
• Azúcar glas cantidad suficiente

Instructions

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   Para preparar el tronco de Navidad (Buche de Noel) comenzamos con la masa de bizcocho: empieza separando las yemas de las claras. Bate las yemas con las varillas durante unos minutos junto con 90 g de azúcar 1 , una pizca de sal, la vainilla y la miel hasta que estén claras y muy espumosas 2 . Con las varillas limpias monta las claras a punto de nieve junto con el azúcar restante 3 .

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   Ahora une los dos compuestos con una espátula sin desmontarlos 4 . Añade la harina tamizándola directamente en el bol 5 , incorpórala delicadamente con movimientos de abajo hacia arriba 6 .

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   Extiende la masa sobre una hoja de papel de horno, colocada sobre una bandeja de horno de dimensiones 45 x 37 cm, nivelándola con una espátula 7 hasta alcanzar el espesor de 1 cm 8 . Hornea en horno estático ya caliente a 220° durante 6-7 minutos, cuando esté lista colócala con todo el papel de horno sobre una superficie. Espolvorea la superficie de la masa de bizcocho con azúcar granulada, para que no se pegue, y séllala con film transparente, plegándolo también bajo los lados; deja enfriar 9 .

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   Mientras tanto pasa a la ganache. Trocea el chocolate 10 ; vierte la nata en un cazo y lleva a rozar el hervor 11 . Cuando la nata esté caliente, apaga y vierte el chocolate picado 12 .

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   Mezcla con las varillas para disolverlo completamente 13 luego transfiere la mezcla a un bol colocado dentro de otro bol más grande con hielo 14 . Ahora comienza a montar con una batidora eléctrica 15 .

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   Trabaja la ganache durante 10-15 minutos hasta que esté bien montada, te darás cuenta de que está lista cuando el color se vuelva similar al chocolate con leche y esté más firme 16 . Cuando la masa de bizcocho esté fría retira el film y despega delicadamente el papel de horno 17 , rellénala con aproximadamente la mitad de la ganache montada 18

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   y distribúyela dejando 2 cm desde los bordes 19 . Enrolla la masa de bizcocho delicadamente ayudándote con el film 20 , cierra los extremos y coloca el rollo a reafirmar en la nevera durante aproximadamente 1 hora junto con la ganache restante 21 .

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   Mientras tanto encárgate de la decoración. Para Cómo hacer el templado el chocolate con la técnica de la siembra basta con trocear el chocolate y dividirlo en dos partes: 2/3 y 1/3. Luego verter en un cazo para baño maría (o en el microondas) 200g de chocolate negro troceado 22 , dejar que se derrita midiendo la temperatura del chocolate con un termómetro de repostería, tan pronto como el chocolate esté derretido y haya alcanzado la temperatura de 45° transfiérelo inmediatamente a un bol y añade los restantes 100g de chocolate troceado 23 . Mezcla hasta que se haya amalgamado completamente: mide nuevamente la temperatura que deberá alcanzar los 29°-31° 24 .

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   Transfiere el chocolate sobre una hoja de papel de horno 25 distribúyelo bien con la ayuda de una espátula hasta formar una lámina delgada 26 y deja enfriar, así se volverá dura 26 . Posteriormente podrás cortarla en tiras con un cuchillo liso y luego en cuadraditos 27 .

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    Recupera el rollo relleno, recorta los bordes cortando los dos extremos (puedes consumirlos como una merienda rica o colocarlos a los lados, como hemos hecho en el tronco de Navidad nevado) 28 . Unta la ganache restante 29 hasta cubrir todo el tronco 30 .

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    Para terminar coloca las láminas una junto a otra 31 para recrear el efecto del tronco de madera 32 . Una nevada de azúcar glas y tu tronco de Navidad (Buche de Noel) está listo para ser disfrutado 33 !