Risotto con gambas y calabacines

Ingredients

• Arroz Carnaroli 320 g
• Gambas (para limpiar) 450 g
• Calabacines 300 g
• Cebollas blancas 80 g
• Ajo 1 diente
• Vino blanco 70 g
• Cebollino cantidad suficiente
• Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
• Sal fina cantidad suficiente
• Pimienta negra cantidad suficiente
• Zanahorias 100 g
• Cebollas blancas 100 g
• Apio 80 g
• Agua 1 1/2 l
• Sal fina cantidad suficiente
• Mantequilla frío 50 g
• Grana Padano DOP (para rallar) 60 g

Instructions

1. 1

   Para preparar el risotto de gambas y calabacines empieza con la Cómo limpiar los gambones : retira la cabeza 1 , el caparazón y las patas (teniendo cuidado de reservar todo) 2 , luego elimina el intestino tirando del hilo negro 3 .

2. 2

   Reserva las colas de gamba limpias (mejor si las cubres con un paño húmedo). Mientras tanto, limpia y corta groseramente el apio, la zanahoria y la cebolla 4 . Sofríe brevemente en aceite las verduras 5 , luego añade los restos de las gambas 6 .

3. 3

   Tuesta durante unos minutos a fuego alto 7 . Agrega agua 8 , sal y deja hervir suavemente durante una hora: durante la cocción, retira la espuma para limpiar la superficie de las impurezas que aparezcan 9 .

4. 4

   Al final de la cocción cuela el caldo 10 y mantenlo caliente. Mientras tanto, pela las cebollas y pícalas finamente 11 . Recorta los extremos de los calabacines y córtalos en trozos de 1 cm 12 .

5. 5

   En una cacerola, añade el aceite y deja que la cebolla picada se sazone durante 1 minuto a fuego bajo 13 , luego sube el fuego, añade los calabacines y saltea durante unos 5 minutos 14 . Mientras tanto, corta también las colas de gamba en trozos de 1 cm 15 .

6. 6

   En este punto añade las gambas y continúa la cocción durante un minuto 16 , luego transfiere todo a un bol. En la misma cacerola, añade el arroz 17 y tuéstalo, removiendo a menudo. Cuando los granos estén bien calientes al tacto, añade el vino blanco 18 y deja que se evapore.

7. 7

   Cocina el arroz añadiendo un cucharón de caldo caliente a la vez 19 . Recuerda remover de vez en cuando y esperar siempre que el líquido se haya absorbido antes de añadir más 20 . Cuando falten un par de minutos para el final de la cocción, añade las gambas y los calabacines 21 y mezcla.

8. 8

   Una vez que el arroz esté cocido, apaga el fuego y añade mantequilla y Parmesano 22 , pimienta 23 y mezcla 24 .

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   Tapa con la tapa 25 y deja reposar durante un par de minutos. Finalmente, aromatiza el risotto con cebollino picado finamente 26 . ¡Tu risotto de gambas y calabacines está listo para servirse 27 !