Baked monkfish
Baked monkfish is a tasty land-and-sea main course: tender pieces of fish wrapped in bacon and served with parsley sauce.
Ingredients
- Rape (ya limpia) 800 g
- Lardo Manteca de cerdo 200 g
- Mejorana cantidad suficiente
- Aceite de oliva virgen extra 1 cuchara
- Sal cantidad suficiente
- Pimienta negra cantidad suficiente
- Espárragos 500 g
- Puerros 1
- Ajo 1/2
- Aceite de oliva virgen extra 1 cuchara
- Perejil 35 g
- Piñones 10 g
- Zumo de limón 30 g
- Jengibre fresco 5 g
- Pimentón dulce cantidad suficiente
- Aceite de oliva virgen extra 3 cucharas
- Sal cantidad suficiente
- Pimienta negra cantidad suficiente
Instructions
- 1
Para preparar el rape al horno, primero hay que limpiarlo, quitar la piel y cortarlo a lo largo siguiendo la columna vertebral 1 que será eliminada 2 . Cortad la carne en trozos 3 .
- 2
Salpimentad 4 . Colocad 6 tiras de lardo 5 , poned el trozo de rape y enrollad. Realizad el mismo procedimiento para todos los trozos 6 y reservad.
- 3
Eliminad la parte más dura de los espárragos 7 , luego cortadlos en tiras con la ayuda de un pelador 8 9 .
- 4
Eliminad la parte más verde del puerro y las raíces 10 , luego cortad la parte blanca primero a la mitad 11 y luego en juliana 12 .
- 5
Pelad el jengibre 13 y cortadlo en rodajas 14 . Extraed el zumo de medio limón 15 .
- 6
En un procesador, poned los piñones 16 , un diente de ajo 17 y el jengibre 18 .
- 7
Añadid la paprika dulce 19 , el zumo de limón 20 y ajustad de sal y pimienta 21 .
- 8
Verted el aceite 22 , añadid el perejil 23 y batid hasta obtener una salsa lisa y homogénea 24 .
- 9
Calentad en una sartén un poco de aceite, colocad el rape 25 y cocinad hasta que esté dorado 26 ; tened cuidado de no romper el lardo durante la cocción. Transferid el rape a una bandeja cubierta con papel de horno y cocinad en horno ventilado a 180° por 20 minutos 27 .
- 10
Mientras tanto, en una sartén verted un poco de aceite, agregad medio diente de ajo sin el germen, los puerros y los espárragos 28 , ajustad de sal y pimienta 29 . Saltead durante 2 minutos a fuego alto 30 .
- 11
Pasado el tiempo de cocción, sacad el rape del horno y cortadlo en medallones 31 . Colocadlo en un plato 32 y cubrid con los puerros y los espárragos 33 .
- 12
Condimentad con la salsa de perejil 34 y unas hojas de mejorana fresca 35 . ¡El rape al horno está listo para servir 36 !
Cook it from the original
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