Pasta alla carrettiera
La pasta alla carrettiera es un primer plato muy difundido en Sicilia y otras regiones del centro-sur de Italia, con aceite, ajo, guindilla y Pecorino.
Ingredients
- Espaguetis 500 g
- Pecorino (para rallar) 200 g
- Perejil 1 manojo
- Chile fresco 1
- Ajo 1 diente
- Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
- Sal gruesa cantidad suficiente
Instructions
- 1
Para preparar la pasta a la carretería, verted agua en una cacerola grande, salarla al gusto y llevar a ebullición 1 . Luego picad un manojo de perejil 2 y la guindilla fresca 3 .
- 2
Pelad el diente de ajo 4 , eliminad el brote verde interno y picadlo 5 ; luego rallad el Pecorino 6 .
- 3
En un bol grande verted el ajo y la guindilla picados 7 , abundante aceite de oliva 8 y sal al gusto.
- 4
Mezclad la emulsión con un tenedor 10 . Mientras tanto, cuando el agua hierva, coced los espaguetis 11 , luego escurridlos al dente, conservando el agua de cocción, y pasadlos al bol con la mezcla de aceite, ajo y guindilla 12 .
- 5
Mezclad rápidamente los espaguetis 13 y añadid el pecorino rallado 14 y un cucharón de agua de cocción 15 .
- 6
Añadid el perejil 16 , mezclad nuevamente 17 y servid la pasta a la carretería bien caliente 18 .
Cook it from the original
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