Brioche

Ingredients

• Harina 0 de fuerza media (W=300) 475 g
• Azúcar 100 g
• Levadura fresca de cerveza 10 g
• Ralladura de limón 1
• Vaina de vainilla 1
• Agua 160 g
• Yemas (aproximadamente 7) 105 g
• Sal fina 5 g
• Mantequilla suave pero aún plástico 90 g
• Yemas 1
• Nata fresca líquida 2 cucharas

Instructions

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   Para preparar las brioches, comienza con la masa. En el bol de una batidora equipada con gancho, pon la harina y el azúcar 1 . Añade la levadura desmenuzada 2 , las semillas de una vaina de vainilla 3

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   y la ralladura de un limón 4 . Pon en marcha la batidora a velocidad moderada y vierte el agua en hilo 5 . Cuando esté bien absorbida, añade la sal 6

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   y las yemas, poco a poco, esperando que se absorban antes de proceder con las restantes 7 . Continúa trabajando hasta que la masa esté bien ligada al gancho 8 . Solo en este punto podrás añadir la mantequilla blanda, pero aún plástica, también poco a poco 9 . Espera que un trocito esté bien absorbido antes de añadir otro. No tengas prisa, de lo contrario, la masa tendrá dificultades para volver a ligarse. En esta fase, puedes detener la batidora varias veces y ayudarte con una rasqueta para despegar la masa que tiende a pegarse al bol de la batidora.

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   Cuando la masa esté de nuevo ligada 10 , transfiérela a una superficie 11 . Puede resultar muy pegajosa: da un par de dobleces tipo slap & fold, sin golpearla. Para hacerlo, bastará con levantar la masa delicadamente, alargarla y doblarla sobre sí misma 12 . Si resultara demasiado pegajosa, espera dos minutos y repite la operación de los dobleces.

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   Luego, bolea la masa ayudándote con una rasqueta para despegarla bien de la superficie y formar una esfera 13 , transfiérela a un bol amplio. Cubre con film 14 y deja que la masa fermente a una temperatura entre 26 y 28°C durante 3 horas y media. Lo ideal sería en un horno apagado con la luz encendida y un cazo de agua caliente en el fondo del horno. Si no tienes esta oportunidad y la dejas a temperatura ambiente, protegida de corrientes de aire, con una temperatura inferior a la indicada, podría ser necesario un tiempo mayor. Una vez que la masa haya doblado su volumen 15 ,

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   transfiérela y voltea sobre la superficie de trabajo 16 y saca 18 piezas de 50 g 17 . Toma la primera porción y da fuerza a la masa haciendo rápidamente unos dobleces, levanta un borde externo de la masa y llévalo hacia el centro. Repite esta operación varias veces. Bolea los trozos de masa rápidamente para obtener bolitas 18 .

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   Coloca en una bandeja cubierta con papel de horno 19 . Deja fermentar nuevamente durante una hora. Bate la yema con un poco de nata y úsalo para pincelar la superficie 20 . Hornea en horno estático precalentado a 180°C durante 20 minutos. Retira del horno 21 , deja templar y sirve.

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   Como alternativa a las bolitas, también es posible crear trenzas. En este caso, necesitarás una mayor cantidad de masa. Para cada trenza, de hecho, necesitarás unos 90-100 g. Modela la masa para obtener una barra 22 , utilizando un cuchillo o una rasqueta, corta la barra de manera que obtengas 3 tiras unidas en la base, es decir, no debes cortarlas hasta el final 23 . Comienza a trenzar los extremos 24

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   para obtener tus trenzas 25 . Además de las trenzas, podrás hacer también pequeñas brioches con un pequeño moño. Toma unos 40-50 g de masa y forma una bolita 26 . Luego, con el dedo índice, modela la bolita para obtener dos, una de las cuales más pequeña 27 .

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    Transfiere dentro de un moldecito festoneado 28 y aplasta ligeramente la parte inferior 29 . Luego, deja que fermenten tanto las trenzas como las brioches con moño durante una hora, pincela la superficie con yema y nata y decora las trenzas con azúcar en grano. Las trenzas tendrán un tiempo de cocción mayor (unos 25-30 minutos), mientras que para las brioches con moño bastarán 20 minutos. Retira del horno 30 , deja templar y sirve!