Baozi

Ingredients

• Harina de trigo refinada 330 g
• Agua a temperatura ambiente 150 g
• Azúcar 80 g
• Levadura seca de cerveza 6 g
• Cerdo molido (vientre de cerdito) 250 g
• Col china 100 g
• Cebolleta fresca 1
• Jengibre fresco 10 g
• Salsa de soja 20 g
• Azúcar 15 g
• Aceite de sésamo 10 g
• Sal fina 10 g
• Pimienta negra 1 pizca

Instructions

1. 1

   Para realizar los baozi, primero preparad la masa: verted el agua en el bol de una batidora con gancho 1 , añadid la levadura seca 2 y mezclad brevemente con una cuchara para disolverla 3 .

2. 2

   Añadid la harina de trigo 4 y el azúcar 5 y encended la batidora a velocidad mínima durante 5-6 minutos 6 .

3. 3

   Cuando la mezcla esté compacta 7 , trasladadla a una superficie de trabajo ligeramente enharinada y trabajadla brevemente para darle una forma redonda y lisa 8 . Colocad la masa en un bol, cubrid con film 9 y dejad reposar a temperatura ambiente durante unos 40 minutos.

4. 4

   Mientras tanto preparad el relleno: eliminad la costilla central de la col china 10 y picad la hoja 11 , luego picad finamente también la cebolleta 12 .

5. 5

   Pelead y picad el jengibre, o alternativamente podéis rallarlo 13 . En el bol de la batidora con una pala, verted la col china, la cebolleta 14 y el jengibre 15 .

6. 6

   Añadid la carne picada de cerdo 16 , el azúcar 17 , la sal y la pimienta 18 .

7. 7

   Por último, condimentad con el aceite de sésamo 19 y la salsa de soja 20 y encended la batidora a velocidad mínima durante 5 minutos, hasta que los ingredientes estén bien mezclados 21 .

8. 8

   Transcurrido el tiempo de levadura 22 , trasladad la masa a una superficie de trabajo ligeramente enharinada y, después de trabajarla brevemente, divididla en 3 porciones con la ayuda de una rasqueta 3 . Estirad cada porción con la punta de los dedos para formar cilindros 24 .

9. 9

   Realizad pliegues rápidos 25 26 y estirad nuevamente los cilindros, luego cortadlos en trozos de 35 g cada uno 27 : es importante pesar la masa para asegurar una justa proporción entre masa y relleno.

10. 10

    Redondead cada trozo de masa sobre la superficie de trabajo para formar una bolita 28 , luego aplastadla con la palma de la mano. En este punto, tomad un pequeño rodillo y presionadlo en los bordes del disco con la mano derecha, mientras con la mano izquierda giráis la masa en sentido antihorario 29 ; de esta manera los bordes serán más delgados mientras el centro quedará más grueso para retener mejor los jugos del relleno 30 .

11. 11

    Proceded de esta manera con todos los discos de masa, luego dividid el relleno en porciones de 25 g cada una. Añadid una porción de relleno en el centro de cada disco 31 y extendelo ligeramente con una cucharilla. Para cerrar los baozi enfarinaos bien los dedos para evitar que los bordes se humedezcan: mantened el pulgar fijo en el borde de la masa 32 mientras con el índice tiráis y pellizcáis el resto de la masa 33 .

12. 12

    Al llegar al final, pellizcad la parte superior y girad el baozi con la mano para sellarlo 34 , luego giradlo sobre la superficie de trabajo para redondearlo 35 . A medida que forméis los baozi, colocadlos sobre cuadrados de papel de horno que habréis dispuesto previamente en una bandeja. Cuando estén todos formados 36 , cubrid la bandeja con film y dejad reposar a temperatura ambiente durante 40 minutos.

13. 13

    Pasado este tiempo, estáis listos para la cocción: llevad a ebullición el agua en una vaporera y colocad los baozi junto con su cuadrado de papel de horno 37 . Cubrid con la tapa y coced durante unos 12-13 minutos. Una vez cocidos, apagad el fuego y dejadlos reposar en la olla durante otros 2 minutos, luego trasladadlos a la tradicional cesta de bambú 38 . ¡Vuestros baozi están listos para ser servidos 39 !