Sepias en zimino

Ingredients

• Sepiolas (ya limpias) 800 g
• Hierbas 700 g
• Passata de tomate 250 g
• Zanahorias 100 g
• Cebollas blancas 70 g
• Apio 35 g
• Vino blanco seco 50 g
• Ajo 1 diente
• Mejorana 2 ramitas
• Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
• Sal fina cantidad suficiente
• Pimienta blanca cantidad suficiente

Instructions

1. 1

   Para preparar las sepias en zimino, primero limpien y piquen finamente la cebolla 1 , el apio 2 y la zanahoria 3 .

2. 2

   Limpien las acelgas eliminando la parte más dura de los tallos, luego corten las hojas en 3-4 partes según su tamaño 4 ; necesitarán unos 420 g. Laven las sepias ya limpias bajo el agua corriente 5 . En una cacerola amplia viertan un poco de aceite junto con las zanahorias, el apio, la cebolla y un diente de ajo pelado 6 , luego rehóguenlo a fuego medio durante unos 7-8 minutos.

3. 3

   Pasado este tiempo, retiren el ajo del sofrito 7 y añadan las acelgas 8 . Dejen que las acelgas se ablanden durante 2-3 minutos removiendo de vez en cuando, luego incorporen las sepias enteras 9 .

4. 4

   Desglasen con el vino blanco 10 y dejen evaporar completamente, luego viertan el puré de tomate 11 , sal y pimienta 12 .

5. 5

   Tapen y cocinen a fuego lento durante unos 20 minutos 13 ; el tiempo de cocción puede variar según el tamaño de las sepias. Una vez cocidas, aromatícenlas con algunas hojas de mejorana fresca 14 . Mezclen bien y sirvan sus sepias en zimino con rebanadas de pan tostado 15 !