Chinese steamed buns (mantou)

Ingredients

• Harina 00 (muy refinada) 330 g
• Agua a temperatura ambiente 150 g
• Azúcar 80 g
• Levadura seca de cerveza 6 g

Instructions

1. 1

   Para preparar los mantou, vierte el agua en el bol de una batidora equipada con gancho 1 , añade la levadura seca 2 y mezcla brevemente con una cuchara para disolverla 3 .

2. 2

   Agrega la harina de trigo 4 y el azúcar 5 y pon en marcha la batidora a velocidad mínima durante 5-6 minutos 6 .

3. 3

   Cuando la mezcla esté compacta 7 , transfiérela a la superficie de trabajo ligeramente enharinada y amásala brevemente para darle una forma redonda y lisa 8 . Coloca la masa en un bol, cubre con film transparente 9 y deja reposar a temperatura ambiente durante unos 40 minutos.

4. 4

   Pasado el tiempo de fermentación 9 , transfiere la masa a la superficie de trabajo espolvoreada con poca harina y aplánala ligeramente con los dedos. Divide la masa en 3 porciones con la ayuda de una rasqueta 10 , luego forma unos cilindros 12 .

5. 5

   Elimina los extremos de los cilindros con la rasqueta, luego córtalos en trozos de aproximadamente 30-40 g cada uno 13 . Alinea los bordes de la masa para obtener una forma rectangular, luego coloca cada trozo sobre un cuadrado de papel de horno 14 . Transfiere los bollos con su base de papel de horno a una bandeja, cubre con film y deja fermentar a temperatura ambiente durante otros 40 minutos 15 .

6. 6

   Pasado este tiempo, estás listo para la cocción 16 : lleva el agua a ebullición en la vaporera, coloca los bollos dentro y cierra con la tapa. Cocina durante 8-9 minutos, luego apaga el fuego y déjalos reposar tapados durante un par de minutos: de esta manera la masa no se agrietará, sino que permanecerá suave y lisa 17 . Sirve tus mantou en la típica cesta de bambú 18 .