Pasta con espárragos y panceta

Ingredients

• Penne Rigate 320 g
• Espárragos 700 g
• Panceta 100 g
• Chalote 1
• Sal fina cantidad suficiente
• Pimienta negra cantidad suficiente
• Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
• Aceite de oliva virgen extra 20 g
• Agua 100 g

Instructions

1. 1

   Para preparar la pasta con espárragos y panceta, eliminad la parte final de los espárragos más dura 1 , cortad los tallos en rodajas 2 , mientras que las puntas cortadlas por la mitad 3 y reservadlas.

2. 2

   Lavad y picad finamente la chalota 4 , cortad la panceta en tiras 5 . Poned a hervir el agua para la pasta y salarla cuando esté en ebullición. Mientras tanto, calentad un poco de aceite en una sartén grande 6 .

3. 3

   Añadid la chalota picada 7 y dejad dorar a fuego medio durante 2-3 minutos, removiendo de vez en cuando. Agregad los tallos de espárragos en rodajas 8 , salpimentad al gusto. Añadid un cazo de agua caliente (del agua de cocción de la pasta) 9 . Cocinad todo durante unos 10 minutos, añadiendo un poco de agua caliente si es necesario.

4. 4

   Una vez que los espárragos estén cocidos, retirad aproximadamente 2/3, transferidlos a un vaso alto junto con 20 g de aceite 10 , 100 g de agua 11 y batid con una batidora de inmersión 12 .

5. 5

   Deberéis obtener una crema suave 13 . Reservad la crema, mientras que agregáis la panceta en la sartén utilizada para cocinar los espárragos 14 y dejad dorar durante 2 minutos a fuego medio, removiendo de vez en cuando. Añadid también las puntas de espárrago 15 y dejad dorar durante 5 minutos más.

6. 6

   Mientras tanto, coced la pasta al dente 16 . Reservad algunas tiras de panceta y puntas de espárragos dorados 17 , luego verted también la crema de espárragos en la sartén con el condimento 18 , y añadid también las rodajas de espárragos.

7. 7

   Escurrid la pasta directamente en la sartén 19 y mezclad durante un par de minutos hasta obtener una pasta bien condimentada y cremosa 20 . Emplatar, añadid pimienta recién molida al gusto y decorad cada plato de servicio con las puntas de espárrago y las tiras de panceta reservadas 21 !