Risotto alla Norma

Ingredients

• Arroz Carnaroli 350 g
• Passata de tomate 500 g
• Caldo vegetal 500 g
• Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
• Sal fina cantidad suficiente
• Berenjenas largas 300 g
• Aceite de oliva virgen extra 30 g
• Ajo 1 diente
• Albahaca cantidad suficiente
• Aceite de oliva virgen extra 35 g
• Albahaca cantidad suficiente
• Ricotta salada 130 g
• Grana Padano DOP 40 g

Instructions

1. 1

   Para preparar el risotto a la norma, lo primero que debéis hacer es preparar el Caldo de verduras y mantenerlo caliente. Luego ocupaos de las berenjenas: lavadlas y cortadles los extremos 1 . Cortadlas primero en rodajas 2 y luego en cubos de aproximadamente un cm 3 .

2. 2

   En una sartén antiadherente, calentad 30 g de aceite, añadid un diente de ajo pelado y algunas hojas de albahaca 4 . Añadid las berenjenas 4 , sazonad con sal y mezclad 6 .

3. 3

   Coced durante unos 10 minutos a fuego alto, cuando estén bien doradas, transferidlas a una fuente con papel de cocina 7 , eliminad el ajo 8 y reservadlas. Iniciad ahora la cocción del arroz, en una cazuela amplia de bordes altos calentad un poco de aceite y añadid el arroz 9 .

4. 4

   Añadid una pizca de sal 10 , de esta manera los granos se sazonarán bien. Tostad el arroz a fuego medio-alto mezclándolo a menudo durante unos 3 minutos. Terminada la tostada, añadid toda la salsa de tomate 11 . Tened cuidado porque podría salpicar. Mezclad a menudo para que el arroz no se pegue y ajustad el fuego para que el hervor no sea demasiado fuerte. Después de 5 minutos, añadid la mitad del caldo de verduras caliente 12 .

5. 5

   Mientras tanto, rallad el ricotta salada 13 y el Grana, manteniendo siempre bajo control el arroz y mezclándolo a menudo. A mitad de cocción, verted el caldo restante 14 . Terminada la cocción del arroz, ajustad de sal si es necesario, apagamos el fuego y mantecad. Añadid el Grana 15 .

6. 6

   Añadid la mitad del ricotta salada 16 , el aceite, unas hojas de albahaca 17 y la mitad de las berenjenas 18 .

7. 7

   Mezclad para que todos los sabores se amalgamen bien 19 . Transferid el arroz a los platos de servicio, añadid las berenjenas restantes 20 , el ricotta salada y más hojas de albahaca 21 . ¡Servid inmediatamente vuestro risotto a la norma!