Tarta de frutas

Ingredients

• Harina 00 250 g
• Mantequilla frío 150 g
• Azúcar glas 100 g
• Yemas 2
• Vaina de vainilla 1
• Leche entera 500 g
• Azúcar 120 g
• Yemas 4
• Almidón de maíz 40 g
• Harina 00 20 g
• Ralladura de limón 1/2
• Fresas 250 g
• Kiwi 2
• Piña 4 rebanadas
• Arándanos 20 g
• Frambuesas 20 g
• Moras 20 g
• Menta cantidad suficiente

Instructions

1. 1

   Para preparar la tarta de frutas, comenzad con la masa quebrada: poned en un bol la harina, el azúcar glas 1 , las semillas raspadas de una vaina de vainilla 2 y la mantequilla fría en trozos 3 .

2. 2

   Trabajad los ingredientes con las manos hasta obtener una mezcla arenosa 4 , luego añadid las yemas de huevo 5 y amasad de nuevo 6 .

3. 3

   Cuando hayáis obtenido un bloque homogéneo y suave 7 , envolvedlo en film transparente y dejad reposar en el frigorífico durante al menos 30 minutos 8 . Si no podéis trabajarlo bien en el bol, pasad a una superficie de trabajo para compactarlo rápidamente, hasta que esté homogéneo. Mientras tanto, preparad la crema pastelera vertiendo la leche en un cazo 9

4. 4

   Perfumed rallando la cáscara de limón 10 , encended el fuego a llama baja y llevad casi a ebullición. Verted las yemas en otro cazo más grande, añadid el azúcar 11 y mezclad. Añadid también la maicena y la harina 12 .

5. 5

   Mezclad evitando la formación de grumos 13 . En este punto, la leche debería estar lista, verted un poco para aclarar la mezcla 14 , mezclad, añadid la leche restante y mezclad de nuevo. Colocad todo en la hornilla y coced la crema, removiendo continuamente, hasta que espese. Tomará aproximadamente 10 minutos 15 .

6. 6

   Transferid la crema a un recipiente bajo y ancho, cubridla con film transparente en contacto y dejad enfriar a temperatura ambiente; luego metedla en el frigorífico para que se endurezca 16 . Recuperad la masa quebrada, extendédla sobre una superficie ligeramente enharinada y formad un círculo de un grosor de unos 4 mm 17 , levantad el disco con el rodillo y desenrollad en el molde de 24 cm. Pasad el rodillo por la superficie para quitar el exceso 18 .

7. 7

   Pinchad el fondo con los dientes de un tenedor 19 y proceded con la cocción en blanco: significa cocer la base de la tarta sin relleno, en horno estático, ya caliente a 180°, durante unos 20/25 minutos 20 . Sacad la base de la masa quebrada y dejad enfriar 21 .

8. 8

   Trabajad la crema enfriada con un batidor 22 , transferidla a una manga pastelera y rellenad la cáscara de masa quebrada 23 . Nivelad la superficie con el dorso de una cuchara y colocad la tarta en el frigorífico 24 .

9. 9

   Mientras tanto, pasad a la limpieza y el corte de la fruta. Comenzad con la piña, peladla 25 y cortadla en rodajas de medio cm de grosor. Luego obtened de cada una 8 triangulitos 26 . Pasad al kiwi, peladlo, divididlo a lo largo por la mitad y cortadlo en rodajas 27 .

10. 10

    Por último, ocupáos de las fresas. Eliminad el pedúnculo y sacad 4 gajos de cada una 28 . Pasad a la decoración: hacedlo de manera no demasiado ordenada. Así que en la base, decorad primero con los gajos de fresa con la punta hacia arriba 29 , luego añadid las rodajas de kiwi 30 .

11. 11

    Continuad con la piña, insertando los triangulitos hasta cubrir casi toda la superficie 31 . Completad adornando con los frutos del bosque y algunas hojas de menta aquí y allá 32 . Aquí está lista vuestra tarta de frutas 33 .