Trenette with pesto, potatoes and green beans

Ingredients

• Trenette 320 g
• Patatas 120 g
• Judías verdes 100 g
• Albahaca Genovesa DOP 35 g
• Aceite de oliva virgen extra Ligure DOP 35 g
• Parmesano Reggiano DOP Muy viejo 25 g
• Pecorino sardo "Fiore Sardo" 15 g
• Piñones 15 g
• Ajo 1 diente
• Sal gruesa 1 pizca
• Albahaca cantidad suficiente

Instructions

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   Para realizar las trenette al pesto, patatas y judías verdes, lo primero que debéis hacer es preparar el pesto genovés: lavad las hojas de albahaca bajo agua fría corriente, luego secadlas en un paño de cocina dando pequeños toques y frotando delicadamente 1 . Introducid el ajo sin el germen en un mortero de mármol y trabajadlo con un mazo de madera hasta obtener una crema 2 . Añadid los piñones 3 y proceded de la misma forma para reducirlos a pasta.

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   En este punto, añadid las hojas de albahaca 4 y la sal gruesa 5 y continuad machacando, comenzando siempre primero con movimientos de percusión para luego proseguir con movimientos rotatorios. Cuando hayáis obtenido una consistencia cremosa y homogénea, añadid el Pecorino en trozos 6 .

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   Añadid también el Parmesano 7 y triturad aún un poco más para incorporar el queso al compuesto. Finalmente, verted el aceite 8 y rotad el mazo unos pocos instantes más 9 . Reservad el pesto y poned al fuego una olla con agua con sal a hervir.

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   Proceded preparando el resto de los ingredientes: pelad las patatas y cortadlas en dados 10 , luego despuntad las judías verdes y dejadlas enteras 11 . Cuando el agua esté hirviendo, agregad las trenette 12 .

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   Después de 2-3 minutos, añadid las judías verdes 13 . Luego, incorporad las patatas 14 y dejad cocer durante el tiempo restante de cocción de las trenette. Mientras tanto, verted el pesto en un bol y diluidlo con un poco de agua de cocción de la pasta 15 .

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   Cuando la pasta esté cocida, trasladadla al bol con el pesto junto con las judías verdes y las patatas 16 . Mezclad bien para amalgamar todo 17 . Decorad con unas hojas de albahaca y servid vuestras trenette al pesto, patatas y judías verdes 18 .