Pasta alla cucunciata

Ingredients

• Espaguetis 320 g
• Tomates cherry 400 g
• Berenjenas 300 g
• Pimientos verdes 200 g
• Alcaparrones (alcaparras en salmuera) 50 g
• Anchoas en aceite 40 g
• Aceitunas negras 40 g
• Albahaca 5 hojas
• Ajo 1 diente
• Pecorino cantidad suficiente
• Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
• Sal fina cantidad suficiente
• Pimienta negra cantidad suficiente

Instructions

1. 1

   Para preparar la pasta alla cucunciata empieza con el pimiento: colócalo a asar en una parrilla o en el horno a 230° durante unos 20 minutos 1 . Mientras tanto, prepárate la salsa: lava los tomatitos y córtalos a la mitad 2 , lava y corta la berenjena en cubos de 1 cm 3 .

2. 2

   Vierte en una sartén antiadherente un poco de aceite y a fuego bajo deja dorar un diente de ajo 4 . Dora las berenjenas en la sartén con el ajo 5 . Cuando las berenjenas estén bien doradas, añade los tomatitos 6 .

3. 3

   Deja cocinar a fuego medio hasta que estén bien cocidos 7 . Mientras tanto, en un vaso alto y estrecho, vierte los cucunci desalados 8 y las anchoas 9 .

4. 4

   Vierte también 40 g de aceite 10 , una pizca de sal y pimienta 11 , y mezcla con una batidora de mano 12 .

5. 5

   Debes obtener una consistencia cremosa 13 . Mientras tanto, el pimiento estará listo 14 , déjalo enfriar unos minutos y pélalo, luego córtalo en trozos de unos 2-3 cm eliminando las semillas 15 .

6. 6

   Vierte en la sartén junto con la salsa de berenjenas y tomates 16 . Cuece los espaguetis en agua hirviendo y salada durante el tiempo indicado en el paquete 17 . Elimina el diente de ajo de la salsa 18 .

7. 7

   Escurre la pasta directamente en la sartén con el condimento 19 , añade la cantidad necesaria de agua de cocción 20 y las aceitunas negras 21 .

8. 8

   Por último, vierte la mezcla de anchoas y cucunci 22 . Perfuma con albahaca fresca 23 y sazona con Pecorino al gusto, mezcla bien y sirve. Tu pasta alla cucunciata está lista para ser servida 24 .