Pasta con ricotta y espárragos

Ingredients

• Tortiglioni 400 g
• Espárragos 400 g
• Ricotta de oveja 250 g
• Chalote 1
• Parmesano Reggiano DOP 25 g
• Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
• Pimienta negra cantidad suficiente
• Sal fina cantidad suficiente

Instructions

1. 1

   Para preparar la pasta con ricotta y espárragos, primero pelad y cortad finamente la chalota. Ahora limpiad los espárragos; simplemente tenéis que quitar la parte final del tallo, es decir, la más clara y correosa 2 . Proceded a cortar los tallos en rodajas bastante gruesas. Recordad cortar solo los tallos y dejad, en cambio, las puntas enteras 3 .

2. 2

   Verted un chorrito de aceite en una sartén, calentadlo y añadid las puntas de los espárragos 4 , que se deberán dorar de manera uniforme. Añadid una pizca de sal para dar sabor 5 y dejad cocer durante unos 2 minutos. En otra sartén, calentad otro chorrito de aceite y en cuanto esté caliente, añadid la chalota y dejadla sofreír ligeramente, prestando atención a que no se queme 6 .

3. 3

   Después de unos instantes, añadid también los tallos de los espárragos 7 , dejadlos cocer a fuego moderado añadiendo una buena pizca de sal 8 . Cocinad durante unos 10 minutos y, si es necesario, añadid también un cazo de agua caliente 9 .

4. 4

   Cuando estén tiernos, transferidlos al contenedor de una batidora de mano. Añadid también el parmesano rallado 10 , la ricotta 11 y aproximadamente un cazo de agua caliente 12 . Batid todo hasta obtener una crema homogénea.

5. 5

   Coced la pasta en abundante agua hirviendo, salada al gusto 13 . Transferid la crema de ricotta y espárragos a un bol grande 14 . Si resultara demasiado espesa, podéis añadir un chorrito del agua de cocción de la pasta. Escurrid la pasta al dente y añadidla en el bol 15 .

6. 6

   Mezclad bien para condimentar todo a la perfección 16 . Solo queda emplatar. Transferid la pasta a los platos, añadid las puntas de espárragos 17 , una pizca de pimienta negra y servid 18 .