Risotto con champán y langostinos

Ingredients

• Arroz Carnaroli 320 g
• Sal fina cantidad suficiente
• Mantequilla 40 g
• Champán 375 ml
• Cigalas 800 g
• Perejil 1 manojo
• Ralladura de limón 1
• Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
• Orégano cantidad suficiente
• Pimienta negra cantidad suficiente
• Aceite de oliva virgen extra aproximadamente 3 cucharas
• Sal fina cantidad suficiente
• Cigalas (desperdicios) cantidad suficiente
• Agua 2 l
• Apio 2 tallos
• Puerros 2
• Tomates de pera 2
• Zanahorias 1
• Albahaca 2 manojos
• Tomillo 2 ramitas

Instructions

1. 1

   Para preparar el Risotto al Champán y langostinos, comienza con las verduras para el caldo, corta en trozos grandes el apio 1 , la zanahoria con toda la piel, los tomates 3 y los puerros.

2. 2

   Prepara el picado de perejil que utilizarás para condimentar el tartar de langostinos. Limpia ahora los langostinos, quítales el caparazón 4 , elimina el intestino y corta en tartar la mitad de los langostinos 5 y el resto por la mitad a lo largo 6 .

3. 3

   En este punto, calienta en una cacerola de bordes altos un poco de aceite y tuesta las verduras 7 unos minutos a fuego alto, añade las hierbas aromáticas 8 y los caparazones 9 ,

4. 4

   los tomates cortados y cubre con agua fría 11 . El caldo debe cocinarse al menos 30 minutos a fuego medio-bajo, después puedes filtrarlo 12 y mantenerlo caliente para la cocción del arroz.

5. 5

   Condimenta el tartar de langostinos con ralladura de limón 13 , perejil, aceite

6. 6

   sal y pimienta 16 , mezcla y reserva para la manteca del arroz 17 . En una cacerola donde también cocinarás el arroz, calienta muy bien un poco de aceite y saltea los langostinos dejados enteros 18 .

7. 7

   Saltéalos durante unos 5 minutos sin darles la vuelta 19 . Retira los langostinos 20 y en la misma sartén comienza a tostar el arroz 21 con una pizca de sal durante unos 3-4 minutos.

8. 8

   Moja con el champán 22 , que usarás todo al principio vertiéndolo en dos veces y dejándolo absorber bien. Continúa la cocción por unos 15 minutos mojando con el caldo de langostinos 23 según sea necesario. Aproximadamente 3 minutos antes del final, añade los langostinos salteados 24 , reservando algunos para adornar el plato.

9. 9

   Fuera del fuego añade los langostinos en tartar 25 , la mantequilla 26 y la pimienta, manteca para amalgamar. Sirve el risotto adornando el plato con los langostinos salteados restantes y los ramilletes de orégano 27 .