Tallarines rellenos de carne y ricotta

Ingredients

• Harina 00 400 g
• Huevos (4 medianas) 280 g
• Ternera molido 330 g
• Ricotta de vaca 250 g
• Zanahorias 60 g
• Cebollas 40 g
• Apio 1 tallo
• Vino blanco 50 g
• Sal fina cantidad suficiente
• Pimienta negra cantidad suficiente
• Caldo de carne 300 g
• Parmesano Reggiano DOP 50 g
• Huevos medianas 2
• Romero 1 ramita
• Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
• Tomillo 3 ramitas
• Orégano 3 ramitas
• Cebollino 3 hilos
• Salvia 5 hojas
• Parmesano Reggiano DOP cantidad suficiente
• Mantequilla 40 g

Instructions

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   Para realizar los fideos rellenos, prepara la pasta al huevo (puedes seguir la receta que encuentras Pasta fresca con huevo (lámina y formatos) ): coloca la harina sobre una tabla de amasar, en la clásica forma de fuente, luego coloca en el centro los huevos, agrega la sal y comienza a amasar con las manos, desde el exterior hacia el interior, incorporando toda la harina que se encuentra en la mesa de trabajo: deberás trabajar la mezcla, con paciencia y energía, hasta obtener una masa lisa y compacta. Envuelve entonces la pasta obtenida en film transparente y déjala reposar por aproximadamente 1 hora en un lugar fresco y seco. Mientras tanto, haz un sofrito de apio, cebolla y zanahoria poniendo a dorar estas verduras, picadas finamente, junto con un poco de aceite de oliva virgen extra 1 (para más detalles sobre cómo preparar el sofrito Cómo hacer el sofrito ; si es necesario, agrega un poco de agua durante la cocción para que no se queme todo 2 . Cuando todas las verduras estén bien doradas, agrega la carne picada y cocínala a fuego vivo por 5 minutos 3 .

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   Luego déglasea con el vino blanco 4 . Agrega a la carne una mezcla de romero 5 y el caldo 6 , poco a poco, luego ajusta de sal y pimienta y continúa la cocción a fuego medio por aproximadamente 40 minutos.

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   Cuando la carne esté lista, déjala enfriar, luego ponla en una batidora junto con la ricotta 7 y el Parmesano Reggiano 8 . Tritura todo 9 y coloca la mezcla en una manga pastelera equipada con una boquilla lisa, de orificio pequeño.

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   Ahora procede con la preparación de la pasta fresca. Toma un bol y vierte la harina tamizada 10 . Crea con la harina la forma de fuente y, después de hacer una pequeña depresión en el centro, vierte los huevos 11 y ajusta con una pizca de sal. Comienza a mezclar los ingredientes, incorporando a los huevos la harina poco a poco y ampliando así el círculo 12 . Cuando hayas incorporado todos los ingredientes, toma la mezcla y colócala sobre una tabla de amasar. Trabájala con las manos durante al menos 10 minutos hasta obtener una mezcla suave y homogénea.

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   Obtén una bola que deberás envolver con film 13 . Ahora toma la pasta al huevo y extiéndela ayudándote con un rodillo, luego obtén dos láminas, lo más finas posible, utilizando una máquina para pasta 14 . Pincela las dos láminas con el huevo batido (esto servirá para que el relleno se adhiera mejor) 15 ,

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   luego toma la manga pastelera y extiende tiras de relleno de unos 30 cm de largo, espaciándolas aproximadamente 1 cm entre sí 16 . Deja además un borde superior e inferior de aproximadamente medio centímetro, que servirá para cerrar los fideos. Toma la segunda hoja de pasta al huevo y extiéndela sobre la primera 17 . Es importante que los fideos se cierren sin dejar aire en el interior, por lo que deberás presionar con la mano, a los lados del relleno, para sellarlas y hacer salir todo el aire 18 .

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   Corta ahora los fideos utilizando un cortapastas dentado 19 , luego colócalos en una bandeja ligeramente enharinada 20 . Mientras tanto, lleva a ebullición abundante agua salada y cocina los fideos durante 4-5 minutos, luego escúrrelos y resérvalos 21 .

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   En una sartén antiadherente, derrite la mantequilla 22 y agrega los fideos rellenos: saltéalos por un par de minutos y saboréalos, agregando una mezcla de hierbas aromáticas (tomillo, orégano, cebollino y salvia) y abundante Parmesano Reggiano 23 . Mezcla con cuidado, para no romper la pasta rellena integrando todos los ingredientes, luego sirve los fideos rellenos aún calientes 24 .