Zeppole napolitanas

Ingredients

• Agua 250 g
• Sal fina 5 g
• Mantequilla 100 g
• Harina 00 250 g
• Huevos (aproximadamente) 5
• Aceite de semillas cantidad suficiente
• Crema pastelera 500 g
• Guindas en almíbar cantidad suficiente
• Azúcar glas cantidad suficiente

Instructions

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   Para preparar las zeppole napolitanas, como primer paso prepara la Crema pastelera , necesitarás unos 500 g. Ahora prepara la masa. Vierte el agua en una olla y añade la sal 1 . Añade también la mantequilla 2 y mezcla continuamente hasta que se haya derretido 3 . Deberá llegar casi a ebullición.

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   Añade toda la harina de una vez 4 , baja el fuego al mínimo y mezcla con una cuchara de madera durante unos 5 minutos. Cuando la masa se despegue bien de las paredes y se cree una pátina en el fondo, podrás apagar el fuego y transferirla a un bol. Cuando la masa aún esté caliente, añade un huevo 6 .

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   Mezcla con una cuchara de madera para que se absorba 7 , luego continúa de esta manera, añadiendo un huevo a la vez 8 y mezclando hasta obtener una mezcla cremosa pero consistente 9 . Podría ser necesario añadir un huevo más si los huevos son muy pequeños, ajústate en función de la consistencia.

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   Ahora transfiere la masa a una manga pastelera con boquilla de estrella de 15 mm 15 . Unta ahora una bandeja y realiza las zeppole dentro con la manga pastelera. Realiza dos vueltas, intentando obtener un diámetro de 10 cm y asegúrate de distanciar bien las zeppole, porque crecerán durante la cocción 11 . Cocina las zeppole en horno estático precalentado a 200° hasta que hayan crecido, tomará unos 15-18 minutos. Mientras tanto, vierte abundante aceite en una cacerola y caliéntalo hasta alcanzar una temperatura de 180°. Saca entonces las zeppole del horno 12 .

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   Fríelas inmediatamente en el aceite caliente, para que no se desinflen 13 . Gíralas muy a menudo usando los mangos de dos cucharones de madera y después de unos 2 minutos cuando estén bien doradas podrás escurrirlas 14 . Recomendamos cocinar 2 o 4 zeppole a la vez, si se tiene una cacerola bastante grande. Escúrrelas entonces con una espumadera y transfiérelas a una bandeja con papel absorbente 15 para quitar el exceso de aceite.

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   Tan pronto como las zeppole estén frías espolvoréalas con azúcar glas 16 añade en el centro abundante crema pastelera 17 y decora con las guindas en almíbar 18 .